Dieser Hühnchen-Avocado-Salat ist eine großartige Wahl für ein schnelles Mittagessen oder ein leichtes, gesundes Abendessen. Es ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen und gesunden Fetten und somit eine nahrhafte und köstliche Wahl für die ganze Familie.

Zutaten
Hähnchenmarinade
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Gehackte Petersilie
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
1 große Hähnchenbrust oder 2 kleine
1 Avocado
2 Handvoll Rucola oder anderes
3 Scheiben altbackenes Brot (Baguette)
1 EL Sesam (optional)
1/TL altmodischer Senf
1/2 TL Senf
1 Knoblauchzehe
1 EL weißer Balsamico-Essig (oder anderer)
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Vorbereitung
Marinieren Sie das Hähnchen 20 Minuten lang in der Marinade, braten Sie es dann bei schwacher Hitze und lassen Sie es abkühlen.
Schneiden Sie die Avocado in Scheiben oder Würfel
Das altbackene Brot würfeln, in 1 EL Olivenöl anbraten und Petersilie hinzufügen.
Bereiten Sie die Vinaigrette in einer Schüssel zu, indem Sie zuerst Senf, Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Essig hinzufügen. Das Öl unterrühren, bis eine dicke, cremige Soße entsteht.
Bereiten Sie ein Salatbett vor, fügen Sie das in Scheiben geschnittene Hähnchen, die Avocado, das gewürfelte Brot und das Dressing hinzu.