Das ist eine wunderbare, deftige und klassische Kombination! Die Bratwurst liefert das herzhafte Aroma, das Porreegemüse die Cremigkeit und die neuen Kartoffeln mit Bratfett den rustikalen Geschmack.
Hier ist ein einfaches Rezept, um dieses traditionelle Gericht zuzubereiten.
🇩🇪 Bratwurst mit Rahm-Porree und Bratkartoffeln
Die Mengenangaben sind für 2 Personen berechnet.
🛒 Zutaten
| Komponente | Zutat | Menge | Anmerkungen |
| Hauptgericht | Bratwürste | 4 Stück | Frische Bratwürste (z. B. Nürnberger oder grobe). |
| Kartoffeln | Neue Kartoffeln (festkochend) | ca. 400 g | Nach Möglichkeit die Schale dranlassen. |
| Bratfett | Aus der Bratwurst-Pfanne | Das ist der Clou! | |
| Porreegemüse | Porree (Lauch) | 2 Stangen (ca. 400 g) | |
| Zwiebel | 1/2 Stück | Fein gewürfelt. | |
| Gemüsebrühe | 100 ml | ||
| Sahne (oder Schmand) | 50 ml | Für die Cremigkeit. | |
| Butter | 1 EL | ||
| Würze | Salz, Pfeffer | Nach Geschmack | |
| Muskatnuss | 1 Prise | Frisch gerieben für den Porree. |
👩🍳 Zubereitung (ca. 30 Minuten)
I. Neue Kartoffeln kochen
- Vorbereiten: Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und lassen Sie die Schale dran (besonders bei neuen Kartoffeln).
- Kochen: Geben Sie die Kartoffeln in einen Topf, bedecken Sie sie mit Salzwasser und kochen Sie sie in ca. 15–20 Minuten gar.
- Abgießen: Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln kurz abdampfen.
II. Bratwurst braten und Fett gewinnen
- Braten: Erhitzen Sie etwas Öl (oder Butterschmalz) in einer großen Pfanne. Braten Sie die Bratwürste bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun und knusprig an.
- Fett abnehmen: Nehmen Sie die fertigen Bratwürste heraus und stellen Sie diese warm (z. B. auf einem Teller im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen). Lassen Sie das Bratfett in der Pfanne.
III. Porreegemüse zubereiten
- Vorbereiten: Putzen Sie den Porree, indem Sie die Wurzelenden und das obere dunkle Grün entfernen. Schneiden Sie den Lauch in feine Ringe und waschen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser (wichtig, da sich oft Sand zwischen den Schichten befindet).
- Dünsten: Geben Sie die Butter und die gewürfelte Zwiebel in einen Topf. Dünsten Sie die Zwiebel glasig an. Fügen Sie dann den Porree hinzu und dünsten Sie ihn für etwa 5 Minuten mit, bis er leicht zusammenfällt.
- Ablöschen und Würzen: Gießen Sie die Gemüsebrühe und die Sahne (oder den Schmand) hinzu. Lassen Sie das Gemüse kurz aufkochen und dann bei reduzierter Hitze etwa 8–10 Minuten köcheln.
- Abschmecken: Würzen Sie das Porreegemüse mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise geriebener Muskatnuss.
IV. Kartoffeln mit Bratfett schwenken
- Pfanne vorbereiten: Erhitzen Sie das Bratfett aus der Bratwurst-Pfanne erneut.
- Schwenken: Geben Sie die gekochten und leicht abgekühlten Kartoffeln (ganz oder halbiert) in das heiße Bratfett. Schwenken oder braten Sie die Kartoffeln kurz darin, bis sie rundherum leicht glänzen und den würzigen Geschmack des Bratfettes aufgenommen haben. Würzen Sie sie leicht mit Salz.
🍽️ Anrichten
Servieren Sie die Bratwürste zusammen mit dem cremigen Rahm-Porree und den neuen Kartoffeln, die mit dem herzhaften Bratfett veredelt wurden.
Guten Appetit!
Möchten Sie, dass ich Ihnen eine alternative Beilage, wie zum Beispiel Rotkohl oder einen deftigen Eintopf, suche, die gut zur Bratwurst passt?