Ein zarter Hähnchenhackbraten (auch Geflügel-Hackbraten) ist eine leichtere, aber dennoch saftige Alternative zum klassischen Hackbraten. Durch die Zugabe von Knoblauch und Parmesan erhält er ein wunderbar mediterranes und würziges Aroma.
Um den Hackbraten besonders zart und saftig zu halten, verwenden wir eine Mischung aus eingeweichten Semmelbröseln und Milch/Ei.
Zarter Hähnchenhackbraten mit Knoblauch und Parmesan
($4-6 \text{ Portionen}$)
I. Zutaten
| Zutat | Menge | Funktion |
| Hähnchenhackfleisch | $600 \text{ g}$ | |
| Geriebener Parmesan | $80 \text{ g}$ | Für den würzigen Geschmack und die Bindung. |
| Knoblauch | $3 \text{ – } 4 \text{ Zehen}$ | Sehr fein gehackt oder gepresst. |
| Altes Brötchen/Toast | $1 \text{ Stück}$ | Oder $3 \text{ EL}$ Semmelbrösel. |
| Milch | $50 \text{ ml}$ | Oder Sahne (für mehr Saftigkeit). |
| Ei (Größe M) | $1 \text{ Stück}$ | Als Bindemittel. |
| Zwiebel | $1 \text{ klein}$ | Sehr fein gehackt. |
| Frische Kräuter | $2 \text{ EL}$ | Fein gehackte Petersilie oder italienische Kräuter (Thymian, Oregano). |
| Gewürze | Salz, schwarzer Pfeffer, $1 \text{ TL}$ Paprikapulver (edelsüß). | |
| Optional (Topping) | $2 \text{ EL}$ Olivenöl zum Beträufeln. |
II. Zubereitung Schritt für Schritt
1. Vorbereitung der Masse
- Einweichen: Das alte Brötchen (oder den Toast) in der Milch einweichen. Nach $5 \text{ Minuten}$ gut ausdrücken und beiseitestellen. Wenn Sie Semmelbrösel verwenden, diese einfach mit der Milch verrühren und kurz quellen lassen.
- Mischen: Das Hähnchenhackfleisch in eine große Schüssel geben. Die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch, den geriebenen Parmesan, das Ei und die frischen Kräuter hinzufügen.
- Würzen: Die ausgedrückte Brötchenmasse (oder die gequollenen Semmelbrösel) hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Kneten und Ruhen
- Kneten: Die gesamte Masse mit den Händen gründlich, aber nicht zu lange verkneten. Das Ziel ist eine homogene Mischung. Wichtig: Durch zu langes Kneten kann das Hackfleisch zäh werden.
- Formen: Eine Kastenform (ca. $20 \text{ cm}$) mit Backpapier auslegen. Die Hackfleischmasse zu einem gleichmäßigen Laib formen und in die Kastenform geben.
- Topping: Den Hackbraten optional mit etwas Olivenöl bestreichen.
3. Backen
- Vorheizen: Den Backofen auf $180^\circ C$ Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Garen: Den Hackbraten in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. $45 \text{ bis } 55 \text{ Minuten}$ backen. Er ist fertig, wenn er goldbraun ist und die Kerntemperatur $74^\circ C$ erreicht hat.
- Ruhen lassen: Nehmen Sie den Hackbraten aus dem Ofen und lassen Sie ihn ca. $5 \text{ Minuten}$ in der Form ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. Dies sorgt dafür, dass die Säfte sich verteilen und der Braten zart bleibt.
Dazu passen Kartoffelpüree und eine leichte Tomatensoße oder ein frischer grüner Salat.