Das ist ein sehr spezifischer und regionaler Begriff!
Knieförmige Krapfen beziehen sich höchstwahrscheinlich auf die sogenannten Knieküchle (oder auch Ausgezogene Krapfen, Bauernkrapfen oder Kiachl).
🥨 Was sind Knieförmige Krapfen?
Der Name “Knieküchle” oder “knieförmig” leitet sich von der traditionellen Zubereitungsart in Süddeutschland (speziell Franken und Bayern) und Österreich ab:
- Form: Das Gebäck hat eine charakteristische Form: Es ist in der Mitte hauchdünn (fast durchsichtig) und hat einen dicken, wulstigen, goldbraunen Rand.
- Namensherkunft: Um die extrem dünne Mitte zu erhalten, wurde der Hefeteigballen früher über das gewölbte Knie des Bäckers oder der Bäuerin gezogen und in Form gebracht, bevor er ins heiße Schmalz gegeben wurde. Dies war die einfachste Art, die Teigmitte auszudünnen, ohne sie zu zerreißen.
Knieküchle sind ein Fettgebäck aus süßem Hefeteig, das in heißem Schmalz oder Fett ausgebacken wird. Sie werden traditionell nur mit Puderzucker bestreut und sind ein beliebtes Festtagsgebäck, besonders zur Kirchweih oder Faschingszeit.
👩🍳 Rezept: Knieküchle (Knieförmige Krapfen)
📋 Zutaten
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Mehl (Type 550) | $500 \text{ g}$ | |
| Milch (lauwarm) | $250 \text{ ml}$ | |
| Frische Hefe | $30 \text{ g}$ | |
| Zucker | $50 \text{ g}$ | |
| Butter (weich) | $50 \text{ g}$ | |
| Eigelb | 2 Stück | |
| Salz | 1 Prise | |
| Optional | Schale einer Zitrone (gerieben), etwas Rum. | Für den Geschmack. |
| Zum Ausbacken | $1 \text{ l}$ Butterschmalz oder Pflanzenfett. | |
| Zum Bestreuen | Puderzucker. |
🛠️ Zubereitung
I. Hefeteig vorbereiten
- Dampfl (Vorteig): Etwas lauwarme Milch mit 1 TL Zucker vermischen, die Hefe hineinbröseln und $10 \text{ Minuten}$ gehen lassen, bis es schaumig ist.
- Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zitronenschale und Rum in eine Schüssel geben. Das Eigelb, die restliche Milch und das Dampfl hinzufügen. Alles gut vermischen.
- Butter zugeben: Die weiche Butter stückchenweise zugeben und den Teig so lange kneten (ca. $8 \text{ Minuten}$), bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Gehen lassen (1. Mal): Zugedeckt an einem warmen Ort $45 \text{ bis } 60 \text{ Minuten}$ gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
II. Formen (Das “Ausziehen”)
- Teilen: Den aufgegangenen Teig kurz zusammenkneten und in $10 \text{ bis } 12 \text{ gleich große}$ Stücke teilen. Zu glatten Kugeln schleifen.
- Gehen lassen (2. Mal): Die Kugeln auf einem bemehlten Tuch abdecken und $15 \text{ bis } 20 \text{ Minuten}$ ruhen lassen.
- Ausziehen: Jetzt kommt der entscheidende Schritt. Nehmen Sie eine Teigkugel. Mit bemehlten Händen (oder traditionell über das Knie) den Teig von der Mitte her vorsichtig auseinanderziehen. Ziel ist es, dass die Mitte hauchdünn wird (fast durchsichtig), während der Rand dick und wulstig bleibt.
III. Ausbacken
- Fett erhitzen: Das Schmalz oder Fett in einem hohen Topf auf ca. $160^\circ\text{C}$ bis $170^\circ\text{C}$ erhitzen.
- Backen: Die Küchle vorsichtig ins heiße Fett legen (mit der Unterseite nach oben).
- Die Ränder: Backen Sie die Küchle ca. $2 \text{ bis } 3 \text{ Minuten}$ zugedeckt, damit sie schön aufgehen und den typischen “weißen Rand” entwickeln.
- Fertigbacken: Wenden Sie die Krapfen und backen Sie sie ohne Deckel auf der anderen Seite goldbraun.
- Abtropfen: Die fertigen Küchle mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren Sie die Knieküchle noch warm, großzügig mit Puderzucker bestreut. Genießen Sie die knusprigen Ränder und die zarte, fast nicht vorhandene Mitte!