Zutaten für den Mohnkuchen : 6 Proteine, 180 g Zucker, 100 g Mohn, 80 g Mehl, 3 Esslöffel Kokosraspeln, 1/2 Päckchen Backpulver, eine Prise Salz
Zutaten für die Sahne : 6 Eigelb, 180 g Puderzucker, 3 Esslöffel Stärke, 250 ml Milch, 200 g 80 % Butter, 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zutaten für den Haselnusskuchen : 6 Eier, 200 g Mehl, 150 g Zucker, 50 ml Wasser, 50 ml Öl, ein Päckchen Backpulver, eine Prise Salz, 100 g gemahlene Walnüsse
Weitere Zutaten : 150 g dunkle Schokolade
Zubereitungsmethode : Vorbereitung der Walnussplatte. Wir beginnen damit, das Eiweiß vom Eigelb zu trennen. Schlagen Sie das Eigelb mit dem Öl auf, bis es leicht cremig wird, ähnlich wie Mayonnaise. Das Eiweiß separat mit einer Prise Salz zu steifem Schaum schlagen, dann nach und nach Zucker hinzufügen und weiterrühren, bis Schaum entsteht, der nach dem Umdrehen der Schüssel nicht mehr herausfällt. In einem dünnen Strahl zimmerwarmes Wasser und Eigelbmischung hinzufügen und die Zutaten mit einem Löffel von oben nach unten gut vermischen. Mit Backpulver vermischtes Mehl wird in die Eimasse gesiebt, die gemahlenen Nüsse werden hinzugefügt und gemischt, bis eine perfekte Homogenisierung erreicht ist. Gießen Sie die resultierende Masse in ein 28×35 cm großes Backblech, das mit Öl eingefettet und mit Backpapier ausgelegt ist. Das Blech im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen. Nach dem Backen die Oberfläche in der Form abkühlen lassen.
Vorbereitung der Oberseite mit Mohn . Das Eiweiß mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und leicht schaumig rühren. Zucker langsam zur Masse hinzufügen und auf höchster Stufe verrühren, bis ein harter und glänzender Schaum entsteht, der nach dem Wenden nicht aus der Schüssel fällt. Mehl, Backpulver, Kokosnuss und Mohn zur Masse geben. Mit einem Spatel in Auf- und Abbewegungen gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, ein 28×35 cm großes Backblech mit Butter bestreichen und bemehlen und etwa 20–25 Minuten backen. Lassen Sie die Oberseite in der Pfanne abkühlen.
Zubereitung der Creme. Eigelb und Puderzucker in eine Metallschüssel geben und auf hoher Stufe verrühren, bis eine dicke Creme entsteht. Nach und nach warme, mit Stärke vermischte Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren, sodass keine Stärkeklumpen entstehen. Die Vanille dazugeben, vermischen und die Schüssel ins Wasserbad stellen. Rühren Sie weiter, bis die Creme puddingartig eindickt. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Frischhaltefolie über die Creme legen, damit sich auf der Oberfläche keine Kruste bildet. Separat die bei Raumtemperatur gehaltene Butter schlagen, mit 2 Esslöffeln Zucker vermischen, dann die gekühlte Sahne dazugeben und gründlich verrühren, bis eine zarte Creme entsteht.
Den Kuchen zusammenbauen . Legen Sie ein Walnussblatt auf ein Backblech und verteilen Sie einen Teil der Sahne gleichmäßig. Den Mohn darauf legen. Den Mohn erneut mit der Vanillecreme bestreichen und mit einem zweiten Walnussblatt belegen. Den Rest der Creme auf der Haselnussoberseite verteilen. Wir dekorieren den Kuchen mit geschmolzener Schokolade und stellen ihn für ca. 3-4 Stunden in den Kühlschrank, danach kann er in Portionen geteilt und serviert werden.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit und gute Küche!