Dies ist der absolute Geheimtipp unter den Erdbeerrezepten! Die „kalte“ Methode ist genial, da die Erdbeeren nicht gekocht werden und so ihre leuchtend rote Farbe, ihr unvergleichliches Aroma und vor allem ihre Vitamine behalten.

Der Zauber dieses alten Rezepts liegt darin, dass die Konservierung nicht durch Hitze oder Gefrierschrank erfolgt, sondern durch das richtige Zuckerverhältnis und, falls nötig, einen kleinen Trick unserer Großmütter: einen Tropfen Alkohol oder Zitronensäure. Zucker wirkt hier als 100 % natürliches Konservierungsmittel.

Wenn Sie dieses Familienrezept besitzen, gehen Sie wahrscheinlich wie folgt vor:

Kalte Erdbeeren (sogenannte rohe Erdbeermarmelade)
Damit Erdbeeren in der Speisekammer lange haltbar sind und nicht verderben, sind Sauberkeit und genaue Mengenangaben entscheidend.

Was Sie benötigen:

1 kg reife und feste Erdbeeren (sie dürfen nicht faul sein!)
800 g bis 1 kg Kristallzucker (ja, es muss viel Zucker sein, er dient als Konservierungsmittel und nicht zum Kochen)
Saft von 1 Zitrone (oder 1 Teelöffel Zitronensäure – sie hilft, die Farbe zu fixieren und die Haltbarkeit zu verlängern)
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Gründlich waschen: Die Erdbeeren waschen, vollständig trocknen lassen und erst dann die Stiele entfernen. Jeder Tropfen Wasser kann Gärung verursachen.
Zerdrücken: Die Erdbeeren in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder kurz im Mixer zerdrücken. Sie sollen nicht ganz fein püriert sein, Fruchtstücke sind erwünscht.
Zuckermischung: Die Erdbeeren mit Zucker bestreuen, Zitronensaft hinzufügen und vermengen. Nun kommt der wichtigste Schritt: Die Mischung bei Zimmertemperatur (12 bis 24 Stunden) ziehen lassen und gelegentlich umrühren. Der Zucker muss sich vollständig aufgelöst haben.

Abfüllen: Gläser und Deckel müssen absolut steril (mit heißem Wasser oder im Backofen sterilisiert) und trocken sein. Die Erdbeermischung einfüllen und die Ränder sauber wischen.
Omas Geheimtipp: Vor dem Verschließen einen Teelöffel Wodka oder Rum auf die Oberfläche der Mischung geben oder den Deckel in Alkohol einweichen. So wird Schimmelbildung verhindert.
An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren (idealerweise im Keller oder einer kühleren Speisekammer). Das Ergebnis ist ein dickflüssiges, duftendes Erdbeerpüree, das schmeckt, als hätte man die Erdbeeren gerade im Winter frisch aus dem Garten gepflückt.

Verwenden Sie genau dieses Zuckerverhältnis von 1:1 oder gibt es noch eine andere Geheimzutat im Rezept?