Pecorino ist das würzige Gold der italienischen Küche. Weil es sich dabei um einen traditionellen Schafskäse handelt, der je nach Reifegrad (Fresco, Semi-Stagionato oder Stagionato) unterschiedlich viel Feuchtigkeit enthält, braucht er bei der Lagerung ein bisschen Aufmerksamkeit.

Wenn du ihn falsch einpackst, verliert er entweder sein Aroma, trocknet steinhart aus oder fängt im schlimmsten Fall an zu schimmeln. Mit diesen Tipps bleibt dein Pecorino im heimischen Kühlschrank wochenlang perfekt aromatisch:

Das A und O: Die richtige Verpackung

Bitte befreie den Käse nach dem Kauf so schnell wie möglich aus der supermarkttypischen Plastikfolie. Darunter kann der Käse nicht „atmen“, das austretende Kondenswasser sammelt sich und sorgt für schnellen Schimmel.

Die besten Alternativen:

• Käsepapier: Die beste Wahl. Es hat eine beschichtete Innenseite, die Feuchtigkeit reguliert, lässt aber dennoch Luft an den Käse. Du kannst oft einfach an der Käsetheke nach ein paar Extra-Bögen fragen.
• Bienenwachstücher: Eine geniale, nachhaltige Option für Hartkäse. Das Wachs schützt den Pecorino vorm Austrocknen, ist aber atmungsaktiv und wirkt leicht antibakteriell.
• Pergament- oder Backpapier: Wenn du nichts anderes da hast, wickle den Käse locker in Backpapier und lege ihn dann in eine Tupperdose, deren Deckel du nicht ganz fest verschließt.

Der perfekte Platz im Kühlschrank

Käse mag es kühl, aber nicht eisig.

• Das Gemüsefach: Platzierte den eingewickelten Pecorino im Gemüsefach deines Kühlschranks. Dort herrschen meist die konstantesten Temperaturen (optimal sind etwa 6 °C bis 8 °C) und die Luftfeuchtigkeit ist etwas höher, was den Käse vorm Austrocknen schützt.

Reifegrad beachten: Fresco vs. Stagionato

Je nachdem, welchen Pecorino du gekauft hast, verhält er sich bei der Lagerung anders:

• Pecorino Fresco (jung/weich): Er enthält noch viel Wasser. Er sollte zügig (innerhalb von ca. 1 bis 2 Wochen) verzehrt werden, da er am anfälligsten für Schimmel ist.
• Pecorino Stagionato (alt/hart): Der klassische Reibekäse. Weil er sehr trocken und salzig ist, hält er sich bei richtiger Lagerung problemlos mehrere Wochen bis Monate. Sollte sich an den Schnittkanten etwas weißes Salz absetzen, ist das völlig normal und kein Schimmel.

Kann man Pecorino einfrieren?

Ja, aber nur unter Vorbehalt. Wenn du zu viel Pecorino Stagionato übrig hast, kannst du ihn reiben und in einem Gefrierbeutel einfrieren. Er verliert dadurch zwar etwas an Aroma, eignet sich nach dem Auftauen aber immer noch hervorragend zum Kochen für Cacio e Pepe oder Carbonara. Ein großes Stück am Stück einzufrieren lohnt sich dagegen nicht, da die Textur nach dem Auftauen krümelig wird.

Wichtiger Genuss-Tipp: Nimm den Pecorino etwa 30 bis 45 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Wenn er Raumtemperatur annimmt, entfalten sich die ätherischen Öle der Schafsmilch erst so richtig und der Käse schmeckt unvergleichlich intensiver!