In Fünf-Sterne-Hotels werden Eier nicht im sprudelnd kochenden Wasser zubereitet, sondern im Dampf gegart (gedämpft) oder im Sous-vide-Wasserbad präzise auf den Punkt gebracht.

Die zwei Top-Methoden der Profi-Küche

• Dämpfen (Der schnellste Weg zum perfekten Ei):Die Eier werden in einen Dämpfeinsatz über kochendem Wasser platziert und bei geschlossenem Deckel im heißen Wasserdampf gegart.
  • Vorteil: Dampf überträgt Wärme gleichmäßiger als kochendes Wasser. Das Eiweiß gerinnt sanft und wird nicht gummiartig, während das Eigelb perfekt cremige Ergebnisse liefert.
  • Zusatz-Plus: Die Schale lässt sich nach dem Abschrecken im Eiswasser extrem leicht schälen.
• Sous-vide (Die Methode für maximale Präzision):Die Eier garen bei einer exakt kontrollierten Temperatur (meist zwischen 63 °C und 65 °C) für etwa 45 bis 60 Minuten im Wasserbad.
  • Vorteil: Das Eiweiß stockt samtig-weich, und das Eigelb erhält eine wachsartige, intensiv-cremige Textur, die durch traditionelles Kochen unmöglich zu erreichen ist.

Richtwerte für gedämpfte Eier (mittlere Größe)