Ärzte und Ernährungsexperten geben an, dass ein moderater Eierkonsum für die meisten gesunden Menschen unbedenklich und sogar vorteilhaft ist. Übermäßiger Verzehr oder unsachgemäße Zubereitung können jedoch gesundheitliche Risiken bergen.

Mögliche Risiken von übermäßigem oder unsachgemäßem Eierkonsum:

Erhöhte Cholesterinwerte: Eigelb enthält viel Cholesterin (ca. 185 mg/Ei). Obwohl gesättigte Fettsäuren hauptsächlich für den Cholesterinspiegel im Körper verantwortlich sind, kann ein übermäßiger Verzehr bei manchen Menschen (sogenannten Hyperreagierern) den LDL-Cholesterinspiegel („schlechtes“ Cholesterin) erhöhen.

Erhöhtes Herz-Kreislauf-Risiko: Der regelmäßige Verzehr mehrerer Eier pro Tag – insbesondere in Kombination mit einer Ernährung reich an gesättigten Fettsäuren (z. B. Speck, Wurst) – kann das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen.

Salmonelleninfektion: Der Verzehr von rohen oder nicht ausreichend gekochten Eiern (z. B. weichgekochten) kann zu Lebensmittelvergiftungen und Magen-Darm-Beschwerden führen.

Allergische Reaktionen oder Unverträglichkeiten: Eiklar gehört zu den häufigsten Lebensmittelallergenen und kann bei empfindlichen Personen Verdauungsprobleme, Hautausschläge oder Atemwegsbeschwerden verursachen.
Vorteile eines moderaten Verzehrs

Für gesunde Erwachsene ist der Verzehr von 1 Ei pro Tag (oder 6–7 pro Woche) unbedenklich und besonders vorteilhaft, da es:

hochwertiges Eiweiß und essentielle Aminosäuren liefert;
reich an den Vitaminen A, D, E und B, Selen und Cholin ist;
den HDL-Cholesterinspiegel („gutes“ Cholesterin) erhöhen kann.
Bei bestehenden Herz-Kreislauf-Erkrankungen, hohem Cholesterinspiegel oder Diabetes empfehlen Ärzte in der Regel, den Verzehr auf 2–3 Eier pro Woche zu beschränken.