Pilze können gleichzeitig Fleisch, Obst und Butter ersetzen.

In der Ukraine ist es Tradition, Pilzgerichte zu essen, diese Tradition birgt jedoch ein erhöhtes Risiko, da die Mehrheit der Bevölkerung die Fähigkeit zum Pilzesammeln verloren hat. Für manche ist es ein Hobby, eine Möglichkeit, die Natur zu genießen, oder eine Gelegenheit, sich für den Winter einzudecken oder ein köstliches Abendessen zuzubereiten.

Jetzt sieht man Großmütter mit Körben und Eimern voller Pilze am Straßenrand. In den Wäldern Hlybock und Strorozhynets können bereits Pilze gesammelt werden. Obwohl Pilzsammler davon überzeugt sind, beginnt die Saison Ende August oder Anfang September. Es wird angenommen, dass Pilze nur zu diesem Zeitpunkt sicher und von guter Qualität sind. Aber Pilze können zu jeder Jahreszeit gesammelt werden, die Hauptsache ist, sie zu verstehen.

Pilze sind ein sehr nützliches Naturprodukt, das gleichzeitig Fleisch, Obst und Butter ersetzen kann. Die medizinischen Eigenschaften von Pilzen sind wissenschaftlich erwiesen. Pilze enthalten eine erhebliche Menge an Proteinen, Kohlenhydraten, Mineralien, Spurenelementen, extraktiven und aromatischen Substanzen und sind daher ein sehr nahrhaftes und kalorienreiches Produkt.

Bei Menschen, die regelmäßig Pilze essen, erhöht sich die Lebenserwartung und die Widerstandskraft des Körpers gegen Krebs, Allergien, Rheuma und Diabetes. Diese wohltuenden Eigenschaften von Pilzen sind auf den Gehalt an Lecithin zurückzuführen, einer Substanz, die die Ablagerung von schädlichem Cholesterin in den Blutgefäßen verhindert. Obwohl Pilze als schweres Lebensmittel gelten, enthalten sie Enzyme, die Fette und Ballaststoffe abbauen. Alle Pilze sind reich an Phosphorsäure, die unser Körper zur Stärkung von Knochen und Nervenfasern benötigt.

In unserer Region gibt es etwa 10-15 Speisepilzarten. Auf dem Territorium der Ukraine sind bis zu 80 Arten giftiger Pilze registriert, von denen jedoch 20 bis 25 am häufigsten Vergiftungen verursachen. Manche von ihnen sehen aus wie essbare.

Die gefährlichsten giftigen Pilze sind diejenigen, die langsam wirkendes Gift enthalten. Dazu gehören grüne, weiße und stinkende Fliegenpilze sowie gelb-glühend-rote Spinnmilben. Die in diesen Pilzen enthaltenen Gifte führen zu irreversiblen organischen Veränderungen in Leber und Nieren. Am schwerwiegendsten ist die Vergiftung durch helle Giftpilze, die oft zum Tod führt.

Der Schaden des giftigen Pilzes liegt in dem darin enthaltenen Giftstoff, dessen Milligramm ausreichen, um im menschlichen Körper eine irreversible Reaktion auszulösen. Die Gefährlichkeit der in Gift- und Giftpilzen enthaltenen Giftstoffe ist je nach Wirkrichtung unterschiedlich. Einige wirken sich auf den Verdauungstrakt aus, während andere die Funktion des Gehirns und des Zentralnervensystems beeinträchtigen. Die dritte Art der Vergiftung betrifft Leber, Nieren und Gehirn – das sind Toxine mit plasmotoxischer Wirkung. Sehr oft sind in einem giftigen Pilz mehrere Arten von Giftstoffen vereint.

Wer denkt, dass man sich nur durch giftige Pilze vergiften kann, der irrt!

Manchmal können sogar Speisepilze eine Vergiftung verursachen. Dies geschieht in den Fällen, in denen alte, überreife Pilze oder nach längerer Lagerung verwendet werden. Pilze gehören zu den verderblichen Produkten und sollten daher in der Regel noch am Tag der Ernte verarbeitet werden. Dies liegt daran, dass Pilze nach der Reifung ein guter Nährboden für die Entwicklung von Mikroorganismen, auch pathogenen, werden. Beim Verzehr minderwertiger Pilze, die mit pathogener Flora infiziert sind, kommt es häufig aufgrund unsachgemäßer Zubereitung oder unsachgemäßer Lagerung zu toxischen Infektionen, unter denen Fälle von Botulismus hervorzuheben sind.

Im Juli  beginnt die Weinlese. Knorpel eignet sich hervorragend zum Beizen, vor allem wegen seines gelben Aussehens. Es gibt Podgruzdki – sie lassen sich auch sehr gut marinieren und salzen. Im Juli erscheinen Blondinen und Wolzhankas, die Gruzda in nichts nachstehen. In diesem Monat wächst auch viel Ryzhik, dessen Geschmacksqualitäten Ihnen sicher gefallen werden. Köche lieben sie sehr, weil sie fantastische Pilzgerichte zubereiten. Eine Lichtung aus bunten Fetthennenkappen im Wald sieht aus wie ein wunderschöner farbiger Teppich.

Die reichste Pilzsaison ist der August. Der ganze August und Anfang September ist reich an Pilzen. Wenn es im Sommer häufig geregnet hat und sich die Pilze mit Wasser vollsaugen, sollten sie nicht gegessen werden. Auch das Trocknen solcher Pilze hilft nicht, sie verlieren trotzdem ihren Geschmack und beginnen, gefährliche Giftstoffe freizusetzen. Wählen Sie junge Pilze, frisch, nicht von Insekten gebissen.

Speisepilze haben giftige „Doppelgänger“:

Der weiße Pilz hat zwei giftige Begleiter – den Gallenpilz und den Teufelspilz. Äußerlich sind sie dem weißen Pilz sehr ähnlich, aber das Fruchtfleisch des Gallenpilzes verfärbt sich beim Zerbrechen schnell rosa, und der satanische Pilz verfärbt sich zunächst rosa, dann blau.

Das giftige Gegenstück zum Pfifferling ist der Falsche Pfifferling. Die Unterseite der Kappe eines falschen Fuchses hat eine hellere Farbe als die Oberseite. Ein echter essbarer Pfifferling hat eine einheitliche eigelbe Farbe.

Manchmal werden anstelle echter Herbst-Schneeglöckchen gefälschte gesammelt . Der echte Pilz hat eine graue oder bräunliche Farbe, der gefälschte, giftige ist ziegelrot, ohne „Krone“ am Ende.

Pilze bergen eine Lebensgefahr. Der Verzehr von Pilzen droht die Verschlimmerung chronischer Erkrankungen des Verdauungstrakts und wird daher für Menschen empfohlen, die zu Gastritis, Pankreatitis, Cholangitis, Hepatitis, Kolitis und Magengeschwüren neigen. 

Es ist notwendig, sich daran zu erinnern!

Pilze sind „schweres Essen“. Sie sind für Kinder unter 14 Jahren, ältere Menschen und Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, der Leber, Diabetes und schwangeren Frauen kontraindiziert. 

Rufen Sie bei den ersten Anzeichen einer Pilzvergiftung (Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Schwäche) einen Krankenwagen und beginnen Sie ab den ersten Minuten mit der Spülung von Magen und Darm.

Die Überreste von Pilzen oder Pilzgerichten müssen konserviert werden, da ihre Laboruntersuchung dazu beiträgt, die Vergiftungsursache festzustellen und die richtige Behandlung zu verschreiben.

Um einer Pilzvergiftung vorzubeugen, müssen grundlegende Regeln beachtet werden :

1. Wenn Sie bezweifeln, dass der Pilz essbar ist, ist es besser, ihn überhaupt nicht zu zerreißen. Unbekannte Pilze dürfen nicht gesammelt und gekauft werden. Ein einzelner heller Giftpilz, der zusammen mit hundert anderen Pilzen gefangen wird, kann tödlich vergiften.
2. Sammeln Sie niemals wurmige und überreife Pilze, sie enthalten bereits giftige Stoffe. Sie können eine Lebensmittelvergiftung bekommen, wenn Sie sie ganz realistisch essen.
3. Sammeln Sie keine Pilze in der Nähe von Autobahnen, Industrieanlagen und Bahngleisen. Sie sollten auch keine Pilze einnehmen, die auf Feldern und an Orten wachsen, an denen Pestizide zur Bodenbearbeitung eingesetzt wurden. Pilze absorbieren wie ein Schwamm alle Schadstoffe aus Luft und Boden.
4. Probieren Sie keine rohen Pilze, es ist sehr leicht, sich zu vergiften.
5. Verarbeiten Sie die gesammelten Pilze spätestens vier Stunden nach der Sammlung. Pilze verderben sehr schnell und können Vergiftungen verursachen. Auch eingelegte Pilze, die länger als sechs Monate gelagert wurden, sollten Sie nicht essen.

• Sammeln Sie Pilze nicht in verzinkten Eimern, da sie dort schnell oxidieren. Pilze sollten Sie mit einem Korb aus Ranken oder einem Behälter aus Kunststoff sammeln. Pilze kann man nicht in Zellophanbeuteln sammeln, da sie dort aufgrund von Luftmangel sehr schnell verderben.
• Sammeln Sie keine Pilze bei heißem Wetter und unmittelbar danach. Hohe Lufttemperaturen erhöhen die giftigen Eigenschaften von Pilzen und führen zu ihrer schnellen Alterung.
• Erlauben Sie Kindern nicht, Pilze ohne die Aufsicht von Erwachsenen zu sammeln. Sortieren Sie die gesammelten Pilze sorgfältig.
• Beim Pflücken von Champignons und Steinpilzen ist es notwendig, die Pilze zu pflücken und nicht zu schneiden, um den gesamten Fruchtkörper des Pilzes, insbesondere das untere Ende des Stiels, visuell beurteilen zu können. Beim Pilzpflücken ist das untere Ende des Beins verengt, abgerundet und weist Erdreste auf. Das untere Ende des rohen Beins wird abgerundet wie eine Messerklinge, glatt und sauber, mit einer kleinen Lücke in der Mitte.
• Sortieren Sie die gesammelten Pilze nach Arten, reinigen Sie sie von Erde, Sand und Blättern, spülen Sie sie mit Wasser ab und kochen Sie sie an diesem Tag mehrmals in Salzwasser.

Verboten:

— die Verwendung von Medikamenten und Nahrungsmitteln, aber auch von alkoholischen Getränken und Milch, kann die Aufnahme von Pilzgiften im Darm beschleunigen; 
— Nehmen Sie an anderen Arten der Selbstbehandlung teil.

WARNUNG! Vertrauen Sie auf keinen Fall den gängigen Methoden zur Bestimmung der Toxizität von Pilzen:

1. Alle Speisepilze haben einen angenehmen Geschmack;
2. Alle Pilze sind in jungen Jahren essbar;
3. Giftige Pilze haben einen unangenehmen Geruch und essbare Pilze haben einen angenehmen Geruch;
4. Insektenlarven, Würmer und Schnecken berühren keine giftigen Pilze;
5. Ein in Pilzbrühe getauchter Silberlöffel oder eine Silbermünze wird schwarz, wenn giftige Pilze im Topf sind;
6. Zwiebeln oder Knoblauch werden braun, wenn man sie zusammen mit Pilzen kocht, darunter auch giftige;
7. Nach mehrstündigem Kochen wird das Gift aus den Pilzen entfernt;
8. Trocknen, Salzen, Einlegen und thermisches Kochen neutralisieren das Gift in Pilzen.