Rezept für Gänsebraten (Gebratene Gans)
Ein traditioneller deutscher Festtagsbraten, besonders beliebt zu Weihnachten. Die Gans wird oft mit einer knusprigen Haut serviert und passt perfekt zu Beilagen wie Rotkohl, Kartoffeln oder Knödeln.
Zutaten
- 1 Gans (ca. 4-5 kg)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Äpfel
- 1 Orange
- 2 Zwiebeln
- Zweige Thymian oder Majoran (optional)
- 1-2 Lorbeerblätter
- 250 ml Wasser oder Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe)
Für die Soße:
- 2 EL Mehl
- 1 EL Butter
- 500 ml Brühe oder den Bratensaft der Gans
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Gans vorbereiten: Die Gans unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Füllung: Äpfel, Orange und Zwiebeln grob in Stücke schneiden. Diese mit Thymian oder Majoran und Lorbeerblättern in die Gans füllen. Das verleiht dem Fleisch Aroma und Saftigkeit.
- Braten: Die Gans mit der Brust nach oben in einen Bräter legen, Wasser oder Brühe dazugeben. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 3-3,5 Stunden braten (die genaue Zeit hängt von der Größe der Gans ab).
- Knusprige Haut: Um eine knusprige, goldbraune Haut zu bekommen, die Gans alle 30-40 Minuten mit dem eigenen Bratensaft übergießen.
- Garprobe: Die Gans ist fertig, wenn die Innentemperatur des Fleisches etwa 80°C erreicht (an der dicksten Stelle des Keuls messen).
Soße
- Bratensaftbasis: Den Bratensaft aus dem Bräter in einen Topf gießen. Butter und Mehl dazugeben, umrühren und leicht anbräunen lassen, bis das Mehl goldbraun ist.
- Brühe hinzufügen: Nach und nach die Brühe oder Wasser einrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Die Soße auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Die Gans auf einer großen Platte anrichten und mit Kartoffelknödeln und Rotkohl servieren. Vor dem Servieren mit Soße übergießen.
Guten Appetit!