Viel leichter als herkömmliche Kartoffelgnocchi und eine tolle Möglichkeit, Gemüse in Ihre Mahlzeit zu schmuggeln.

Der Schlüssel zur Leichtigkeit liegt in der Menge an Wasser, die den Zucchini entzogen wird, und der minimalen Verwendung von Mehl. Hier ist ein Rezept für weiche und leckere Zucchini-Gnocchi:

Weiche und leichte Zucchini-Gnocchi 💚
Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen.

Zutaten:

500 g Zucchini (ca. 2 mittelgroße)
200–250 g Mehl (je nach Feuchtigkeitsgehalt der Zucchini kann mehr oder weniger benötigt werden)
1 großes Eigelb
50 g geriebener Parmesan (oder Grana Padano)
½ TL Salz
1 Prise Muskatnuss (am besten frisch gerieben)
Serviervorschläge:

Zerlassene Butter und frischer Salbei (klassisch und unfehlbar)
Leichte Tomatensauce
Pesto
Geriebener Parmesan
Zubereitung:

Zucchini vorbereiten (sehr wichtiger Schritt!):
Die Zucchini waschen und auf einer groben Reibe reiben.
Die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch oder ein dicht gewebtes Tuch geben.
So viel Wasser wie möglich ausdrücken! Dies ist der wichtigste Schritt für weiche, nicht reibende Gnocchi. Die Zucchini ausdrücken und drehen, bis sie fast vollständig trocken sind. Je mehr Wasser Sie entfernen, desto weniger Mehl benötigen Sie und desto lockerer werden die Gnocchi.
Zubereitung des Gnocchi-Teigs:

Die ausgedrückten Zucchini in eine große Schüssel geben.
Eigelb, geriebenen Parmesan, Salz und Muskatnuss hinzufügen. Gut verrühren.
Nach und nach das Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Nicht zu viel kneten! Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält und nicht mehr an den Händen klebt. Ziel ist ein weicher, leicht klebriger (aber gut zu verarbeitender) Teig. Zu viel Mehl macht die Gnocchi zäh.
Formen der Gnocchi:

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in kleinere Stücke schneiden.
Jedes Stück zu einer etwa 1,5–2 cm dicken Rolle formen.
Die Rollen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
Nach Belieben die Gnocchi-Stücke mit einer Gabel oder einem Nudelholz leicht andrücken, um die charakteristischen Rillen zu erhalten. Diese helfen der Sauce, besser zu haften. (Wenn Sie keine Zeit oder Lust haben, können Sie diesen Schritt auch überspringen – es schmeckt genauso gut.)
Die fertigen Gnocchi auf ein leicht bemehltes Blech legen, damit sie nicht zusammenkleben.
Zubereitung:

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Die Gnocchi portionsweise in das kochende Wasser geben, den Topf nicht überfüllen.
Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, noch ca. 1–2 Minuten kochen lassen.
Mit einem Schaumlöffel abgießen.
Servieren:
Die Gnocchi sofort in die Sauce Ihrer Wahl geben (z. B. geschmolzene Butter mit frischem Salbei oder Tomatensauce). Vorsichtig verrühren.
Mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.