Wow! Weißer Zucchini-Parmesan ist eine tolle Idee! Sein zarter Geschmack und seine Textur harmonieren perfekt mit der reichhaltigen Tomatensauce und dem geschmolzenen Käse. Er ist leichter und frischer als der traditionelle Auberginen-Parmesan. Gerade jetzt, wo in Ternopil die Zucchini-Saison beginnt, ist dies eine tolle Möglichkeit, frische Produkte zu verwerten.

Hier ist ein Rezept für dieses tolle Gericht:

Weißer Zucchini-Parmesan: Ein einfacher Sommerklassiker 🥒🧀
Dieses Gericht ist ein geschichteter, gebackener Leckerbissen, bei dem Zucchini die Aubergine ersetzt. Das Ergebnis ist ein leichteres, cremigeres und leckereres Gericht.

Zutaten:

2 große Zucchini (ca. 1–1,2 kg), weiß oder hellgrün
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Tomatensauce:
1 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2–3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Dose (ca. 800 g) geschälte und gehackte Tomaten (oder Tomatenmark)
1 TL getrockneter Oregano
½ TL getrocknetes Basilikum
½ TL Zucker (um den Säuregehalt der Tomaten auszugleichen)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Garnieren:
200 g Mozzarella, gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten (bei veganer Variante veganen Mozzarella verwenden)
50 g geriebener Parmesan (kann weggelassen oder durch veganen Parmesan ersetzt werden)
Frische Basilikumblätter, gehackt
Optional: ¼ Tasse Semmelbrösel (Wenn Sie eine cremigere, dickere oder knackigere Sauce bevorzugen, können Sie dieses Rezept verwenden.) Zubereitung:

Zucchini zubereiten:
Zucchini waschen und in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15–20 Minuten backen, bis die Tomaten weich und goldbraun sind. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit entzogen und der Geschmack verbessert. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Tomatensauce zubereiten:

1 EL Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis das Ganze duftet.
Die Tomaten aus der Dose hinzufügen, Oregano, Basilikum, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und sich die Aromen verbunden haben.
Zubereitung und Backen:

Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (z. B. 20 x 30 cm) bereitstellen.
Tomatensauce dünn auf den Boden der Form streichen.
Eine Schicht gebratene Zucchinischeiben überlappend darauflegen.
Mit geriebenem Mozzarella und etwas Parmesan bestreuen. Mit frischem Basilikum bestreuen.

Weiter schichten: Tomatensauce, Zucchini, Käse und Basilikum, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Sauce und Käse darübergeben. Bei Verwendung von Semmelbröseln mit Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten backen oder bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist. Servieren:
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten fest werden.
Warm mit frischem Brot oder einem leichten Salat servieren.