Dieses Gericht ist ein wahrer Gourmet-Genuss und bietet die perfekte Balance aus knusprig-süßem Rotkohl, weichem, leicht bitterem Mangold und reichhaltigem, aromatischem Walnusspesto. Es sieht nicht nur mit seinem Farbspiel wunderschön aus, sondern ist auch unglaublich lecker und nahrhaft. Es eignet sich hervorragend als vegetarisches Hauptgericht oder auch als besondere Beilage!

Zutaten:
Für den gerösteten Rotkohl:

1/2 mittelgroßer Rotkohl (ca. 500–600 g), die äußeren Blätter entfernt und in Spalten oder dickere Scheiben geschnitten (der Strunk kann auch drin bleiben, er hilft, den Kohl zusammenzuhalten)
2 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: 1 EL Balsamico-Essig (vor dem Backen darüberträufeln, karamellisiert)
Für den Mangold:

1 großer Bund Mangold (ca. 300 g), gründlich gewaschen, Stiele und Blätter getrennt geschnitten
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, dünn geschnitten
1 Prise Salz
Für das Walnusspesto:

1 Tasse (ca. 100 g) Walnüsse, leicht geröstet (optional, intensiviert aber den Geschmack)
1 großer Bund frisches Basilikum (ca. 20–30 g Blätter)
1–2 Knoblauchzehen
1/2 Tasse (ca. 50 g) geriebener Parmesan (oder Grana) Padano)
½ TL Salz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Tasse (ca. 120 ml) hochwertiges natives Olivenöl extra (oder je nach gewünschter Konsistenz)
Optional: 1–2 EL frisch gepresster Zitronensaft
Zubereitung:

Rotkohl rösten:
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Kohlspalten oder -scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und, falls verwendet, mit Balsamico-Essig bestreuen. Gut vermengen.
Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und 25–35 Minuten backen, bis der Kohl weich und die Ränder leicht karamellisiert und knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Walnusspesto zubereiten:
Die gerösteten Walnüsse, Basilikumblätter, Knoblauch, Parmesan, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben.
Beginnen Sie mit dem Pulsmahlen und geben Sie dann nach und nach das native Olivenöl extra hinzu, bis die gewünschte cremige, aber leicht stückige Konsistenz erreicht ist. Nicht zu lange mixen, damit die nussige Konsistenz erhalten bleibt.
Abschmecken und mit mehr Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Zitronensaft für mehr Frische würzen.
Zubereitung des Mangolds:

Während der Kohl röstet, 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die dünn geschnittenen Mangoldstiele hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
Den geschnittenen Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute anbraten, bis er duftet.
Dann die Mangoldblätter in die Pfanne geben. Abdecken und einige Minuten anbraten, bis die Blätter zusammenfallen. Mit Salz abschmecken.
Anrichten:

Den gerösteten Rotkohl auf Tellern anrichten.
Den gedämpften Mangold dazu reichen.
Zum Schluss großzügig mit dem frisch zubereiteten Walnusspesto beträufeln.
Sofort servieren!
Dieses Gericht ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein Genuss für den Gaumen. Die Süße des Rotkohls, die bittere Erdigkeit des Mangolds und die Fülle der Walnüsse, kombiniert mit den Aromen von Knoblauch und Basilikum, sorgen für ein unvergessliches Erlebnis.

Ich frage mich, zu welchem ​​Anlass Sie dieses besondere Gericht zubereiten würden?