Zucchini-, Feta- und Spinat-Donuts mit Knoblauch-Tzatziki: Ein mediterraner Genuss
Diese farbenfrohen Donuts strotzen vor frischen mediterranen Aromen und passen perfekt zu einem erfrischenden, cremigen Knoblauch-Tzatziki. Sie eignen sich perfekt als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder Beilage.

Zutaten:

Für die Donuts:

2 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g), gerieben
200 g frischer Spinat, fein gehackt
100 g Feta, zerbröselt
2 große Eier, leicht verquirlt
1/2 Tasse Weizenmehl (oder glutenfreies Mehl)
1/4 Tasse fein gehackter frischer Dill
1/4 Tasse fein gehackte frische Petersilie
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Zitronenschale
1/2 TL Backpulver
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl zum Braten
Für das Knoblauch-Tzatziki:

1 Tasse (240 g) griechischer Naturjoghurt
1/2 Gurke, gerieben und ausgepresst
2 bis 3 Knoblauchzehen, fein gehackt (nach Geschmack)
1 EL fein gehackter frischer Dill
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Donuts zubereiten
Zubereitung Zucchini: Die Zucchini raspeln und in ein Sieb geben. Mit einer Prise Salz bestreuen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. So wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt. Die Zucchini mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen. Dieser Schritt ist unerlässlich für knusprige Donuts.

Die Donut-Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel die geriebene Zucchini, den gehackten Spinat, den zerbröckelten Feta, die verquirlten Eier, Mehl, frischen Dill, frische Petersilie, gehackten Knoblauch, Zitronenschale, Backpulver, Salz und Pfeffer vermengen. Gut verrühren. Nicht zu viel verrühren.

Zubereitung der Donuts: Etwa 1,25 cm Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, löffelweise die Mischung in die Pfanne geben und vorsichtig zu Scheiben (ca. 5 bis 8 cm Durchmesser) flach drücken. Die Pfanne nicht zu voll machen.

Braten: 3–5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Eventuell die Temperatur anpassen, damit sie nicht anbrennen.

Abtropfen lassen: Die frittierten Fleischbällchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Warm halten, während der restliche Teig frittiert wird.

Zubereitung des Knoblauch-Tzatziki
Zubereitung der Gurke: Die Gurke reiben und in ein feines Sieb oder auf ein sauberes Küchentuch geben. So viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.

Zutaten für Tzatziki: Griechischen Joghurt, ausgepresste Gurke, gehackten Knoblauch, frischen Dill, Olivenöl und Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Gut verrühren. Würzen: Das Tzatziki mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Kühlen: Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen vermischen können. Servieren:
Servieren Sie die warmen Zucchini-, Feta- und Spinat-Fleischbällchen sofort mit einer großzügigen Portion kaltem Knoblauch-Tzatziki. Genießen Sie die mediterrane Sonne!

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