Selbstgemachter Ketchup: Nicht die Zunge verschlucken! 🍅🔥
Vergessen Sie industriell hergestellten, zuckerhaltigen Ketchup voller Zusatzstoffe! Selbstgemachter Ketchup ist nicht nur überraschend einfach zuzubereiten, sondern schmeckt auch so frisch, intensiv und lecker, dass Sie die industriell hergestellten Varianten vergessen werden. Außerdem bestimmen Sie die Menge an Zucker und Gewürzen und können ihn ganz nach Ihrem Geschmack anpassen. Dieses Rezept ist eine echte Geschmacksbombe, die es wert ist, ausprobiert zu werden!
Zutaten:
1,5 kg reife Tomaten, gewaschen und gehackt (Sie können gewürfelte Tomaten aus der Dose oder zwei Dosen à 800 g verwenden)
1 große rote Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt oder gehackt
120 ml Apfelessig (oder Weißweinessig)
50 g brauner Zucker (oder Honig nach Geschmack, mehr oder weniger)
1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
120 ml frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
120 ml geräuchertes Paprikapulver (Pimentón Dulce) (gibt die rauchige Note, kann aber weggelassen werden)
120 ml Chilipulver oder Cayennepfeffer (nach Geschmack, wenn Sie es scharf mögen 🔥)
Optionale Gewürze: eine Prise Zimt, gemahlene Nelken oder ein kleines Lorbeerblatt (nach Ende der Garzeit entfernen!)
Benötigte Küchenutensilien:
Großer Topf oder Topf mit schwerem Boden
Hand Mixer oder Pürierstab
Feines Sieb (oder Käsetuch)
Saubere, sterilisierte Gläser zur Aufbewahrung
Zubereitung:
- Die Basis zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen.
In einem großen Topf mit schwerem Boden die gewürfelten Tomaten, die gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch vermengen.
Apfelessig, braunen Zucker, Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und Chilipulver (falls verwendet) hinzufügen. Falls Sie optionale Gewürze (z. B. Zimt und Nelken) verwenden, geben Sie diese ebenfalls hinzu.
Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Offen 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten ganz weich und die Zwiebeln glasig sind. Der Großteil des Saftes ist verdampft. - Die Mischung pürieren und abseihen.
Den Topf vom Herd nehmen. Falls Sie eine Vanilleschote oder ein Lorbeerblatt verwendet haben, entfernen Sie diese.
Die Tomatenmischung glatt pürieren. Mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine glatt pürieren. Vorsicht, heiß!
Abseihen (wichtig für eine glatte Konsistenz!): Ein feinmaschiges Sieb (oder ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb) über eine andere Schüssel stellen. Die pürierte Masse in das Sieb geben und mit einem Löffel nach unten drücken, um Schalen und Kerne zu entfernen. Übrig bleibt nur das glatte, seidige Püree. Dieser Schritt ist entscheidend für die perfekte Konsistenz von gekauftem Ketchup.
Eindicken und Fertigstellen: Reduzieren
Das abgesiebte, glatte Püree zurück in den sauberen Topf geben.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren etwa 20 bis 40 Minuten weiterköcheln lassen, bis der Ketchup die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Beachten Sie, dass er im kalten Zustand etwas stärker eindickt. Wichtig ist, umzurühren, da er leicht anbrennen kann!
Abschmecken und nachwürzen. Bei Bedarf mehr Salz, Zucker oder Essig hinzufügen. Falls der Ketchup nicht scharf genug ist, etwas mehr Pfeffer hinzufügen.
Abfüllen und Aufbewahren
Gießen Sie den noch heißen Ketchup in ein großes Glasgefäß. Verwenden Sie saubere, sterilisierte Gläser (z. B. in heißem Wasser ausgekochte Gläser).
Verschließen Sie die Gläser fest und stellen Sie sie fünf Minuten lang auf den Kopf, danach erneut. Dadurch entsteht ein Vakuum.
Lassen Sie die Gläser vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.
Selbstgemachter Ketchup ist im Kühlschrank gut verschlossen zwei bis drei Wochen haltbar. Bei größeren Mengen können Sie kleinere Portionen einfrieren.