Wer behauptet, dass Kinder Auberginen nicht mögen, hat dieses Rezept noch nicht ausprobiert! Die Kombination aus zart gerösteter Aubergine, geschmolzenem Käse und knuspriger Teighülle ist einfach unwiderstehlich – selbst für die Kleinsten. Und das Beste? Die Zubereitung ist unkompliziert und benötigt nur wenige, preiswerte Zutaten.
Dieses Gericht eignet sich perfekt als Hauptmahlzeit mit Salat oder als herzhafter Snack. Ob warm oder kalt serviert – es ist immer ein Hit!
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 mittelgroße Auberginen
- 4 Eier
- 1 Tasse Milch (ca. 250 ml)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 4 EL frisch geriebener Parmesan
- 8–10 Blätter Filoteig (alternativ: Blätterteig)
- 150–200 g Scamorza (oder anderer Schmelzkäse nach Wahl)
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Olivenöl zum Einfetten
So geht’s Schritt für Schritt:
- Auberginen vorbereiten:
Auberginen waschen, Enden entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit die Bitterstoffe entweichen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. - Backen:
Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht pfeffern, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. - Füllung zubereiten:
In einer Schüssel Eier mit Milch verquirlen. Parmesan, Knoblauch, Petersilie und eine Prise Salz hinzufügen und gut vermengen. Scamorza in Scheiben schneiden. - Teig vorbereiten:
Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Filoblätter einzeln falten (z. B. in Ziehharmonikaform) und in die Form schichten, sodass eine runde „Blume“ entsteht. Zwischen die Teigschichten abwechselnd Auberginen und Scamorza einfügen. - Backen:
Die Eiermischung gleichmäßig über die vorbereitete Form gießen. Im Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung gestockt ist.
Serviervorschläge:
- Mit frischem grünen Salat und Joghurtdip servieren
- Ideal auch als Snack für unterwegs oder fürs Picknick
- Lässt sich prima am Vortag vorbereiten und kurz vor dem Servieren aufwärmen
Extra-Tipp:
Wenn Kinder skeptisch gegenüber Gemüse sind, kannst du die Auberginen vor dem Backen zusätzlich mit etwas Honig bestreichen – das verleiht ihnen eine feine Süße und macht sie besonders beliebt.
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