Es gibt Rezepte, die man einmal ausprobiert und nie wieder vergisst. Dieses hier gehört definitiv dazu: wunderbar weiche, fluffige Croissants mit einer süßen Marmeladenfüllung, die auf der Zunge zergeht. Ob zum Frühstück, zum Kaffee oder einfach als süßer Snack zwischendurch – diese kleinen Köstlichkeiten sind immer ein Genuss.
Und das Beste? Der Teig ist vielseitig einsetzbar – perfekt auch für Brötchen, süße Teilchen oder sogar herzhafte Varianten wie Pizza (dann einfach den Zucker weglassen).
📝 Zutaten für den Teig:
- 380 g Mehl (gesiebt)
- 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 75 g Zucker
- 15 g Milchpulver (optional, aber empfohlen)
- 1 Ei
- 200 ml lauwarme Milch
- 40 g geschmolzene Butter (nicht heiß!)
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- ca. 300 g dicke Marmelade (z. B. Aprikose, Pflaume oder Erdbeere) oder gekochte gezuckerte Kondensmilch
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb + 1 TL Milch
- Puderzucker zum Bestäuben (nach dem Backen)
👩🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung:
1. Vorteig herstellen:
In einer Schüssel die lauwarme Milch mit dem Zucker und der Hefe verrühren. 2–3 Esslöffel vom Mehl dazugeben, gut vermischen und die Schüssel abgedeckt für 20 Minuten an einen warmen Ort stellen, bis die Hefe aktiviert ist und Bläschen wirft.
2. Teig kneten:
In einer großen Schüssel das Ei verquirlen, gesiebtes Mehl, Salz, Milchpulver, die geschmolzene Butter und den Vorteig hinzufügen. Alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten. Kein zusätzliches Mehl hinzufügen! Den Teig mit leicht geölten Händen weiterkneten, bis er geschmeidig ist.
3. Teig gehen lassen:
Den Teig in eine geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen – das Volumen sollte sich mindestens verdreifachen.
4. Formen:
Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zu einer ovalen Teigplatte ausrollen. Am oberen Rand etwa 1 TL Marmelade verteilen, die Füllung mit Teig bedecken und gut andrücken. Den unteren Teil des Teigstücks in Streifen schneiden und die Rolle von oben nach unten aufrollen, sodass eine hübsche Croissantform entsteht.
5. Zweite Gehzeit:
Die Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 20–30 Minuten ruhen lassen.
6. Backen:
Mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
7. Servieren:
Kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und genießen.
💡 Tipp:
Wenn du möchtest, kannst du die Croissants auch mit Nuss-Nougat-Creme, Mohn- oder Quarkfüllung variieren. Der Teig ist ein echter Alleskönner!
Diese Croissants sehen nicht nur toll aus, sie schmecken auch so – weich, saftig und mit der perfekten Balance zwischen Süße und Teig. Ein Rezept, das du garantiert öfter backen wirst!