Heute starte ich wieder mit einem meiner liebsten Sommer-Rituale: Zucchini einlegen für den Winter. Es ist bereits das zweite Jahr, in dem ich dieses Rezept zubereite – und ehrlich gesagt: Ich bin begeistert. Es ist schnell gemacht, aromatisch, ohne aufwändige Sterilisation und bringt ein Stück Sommer mitten in die kalte Jahreszeit zurück.
Warum dieses Rezept so besonders ist:
- Einfach in der Zubereitung
- Keine Sterilisierung nötig
- Hält bei Zimmertemperatur
- Intensiver Geschmack durch einfachen Marinierprozess
Was Sie brauchen (für ca. 4 Gläser à 500 ml):
- Zucchini – 1 kg (am besten junge, feste Früchte)
- Zwiebeln – 2 Stück
- Paprika – 1 große, rote
- Knoblauch – 1 ganze Knolle
- Frische Petersilie – 1 großzügiges Bund
Für den Marinade-Sud:
- Wasser – 1 Liter
- Salz – 30 g
- Zucker – 100 g
- Schwarze Pfefferkörner – 1 TL
- Pimentkörner (oder Nelkenpfeffer) – 3–4 Stück
- Lorbeerblätter – 2
- Essig (9%) – 50 ml
So geht’s – Schritt für Schritt:
- Vorbereitung des Gemüses
Die Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wenn sie jung und zart sind, bleibt die Schale dran.
Die Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, Paprika in Streifen. Petersilie grob hacken.
Knoblauch schälen, aber die Zehen ganz lassen – das gibt später ein feines Aroma. - Marinade ansetzen
In einem großen Topf Wasser mit Salz, Zucker, Pfefferkörnern, Piment und Lorbeerblättern aufkochen lassen.
Sobald es kocht, das vorbereitete Gemüse hineingeben. Keine Sorge, wenn es wenig Flüssigkeit wirkt – die Zucchini geben schnell Saft ab. - Kurz aufkochen
Alles zusammen 2 Minuten leicht köcheln lassen, dabei den Topf mit einem Deckel schließen. - Abfüllen
Das heiße Gemüse sofort in vorbereitete, saubere Gläser füllen. Den Sud nochmals aufkochen, Essig zugeben, eine Minute weiterkochen und dann die Gläser randvoll damit auffüllen. - Verschließen und ruhen lassen
Gläser fest verschließen, auf den Kopf stellen, mit einer Decke zudecken und vollständig abkühlen lassen.
Und das Ergebnis?
Ein aromatischer, knackiger Wintervorrat, der ganz ohne Kühlschrank auskommt. Die Gläser bewahre ich einfach in einem Küchenschrank auf – sie halten sich monatelang und bringen jedes Mal Freude, wenn ich ein Glas öffne.
Mein Tipp: Probieren Sie es unbedingt aus – Sie werden begeistert sein, wie einfach es geht, und wie gut es schmeckt. Diese eingelegten Zucchini passen hervorragend zu Fleischgerichten, Kartoffeln oder einfach als Antipasti zum Abendbrot.
Guten Appetit – und einen Hauch Sommer im Glas!