Dieser Salat im Glas ist für viele der heimliche Star im Vorratsschrank. Kaum ist der Winter da, ist er auch schon aufgegessen! Kein Wunder – das Zusammenspiel von zarten Auberginen, milden Zucchini und aromatischer Tomatensoße ist einfach unwiderstehlich. Ob als Beilage, Vorspeise oder schnelles Abendessen – dieses Rezept gehört jedes Jahr aufs Neue in meine Küche.
🥒 Zutaten für ca. 6–8 Gläser (je nach Größe):
- 2,5 kg reife Tomaten
- 1,5 kg Auberginen
- 1,5 kg Zucchini
- 700 g Zwiebeln
- 500 g roter Paprika (möglichst süß)
- 1 Tasse Pflanzenöl (ca. 200 ml)
- 1 Tasse Zucker (ca. 200 g)
- 2 EL Salz (gehäuft)
- 6 EL Essig (9 %)
🧑🍳 Zubereitung:
- Vorbereitung:
Alles gründlich waschen. Die Paprika entkernen, Zucchini bei Bedarf schälen und die Kerne entfernen, wenn sie zu groß sind. Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden. - Tomatensoße herstellen:
Die Tomaten grob zerkleinern und mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer Soße verarbeiten. Alternativ durch den Fleischwolf drehen. - Gemüse vorbereiten:
Die Hälfte der Zucchini pürieren, die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Paprika in feine Streifen oder Würfel schneiden – je nach Geschmack. - Alles zusammenbringen:
In einem großen Topf das Tomatenpüree mit dem vorbereiteten Gemüse vermengen. Öl, Zucker und Salz hinzufügen, gut umrühren. - Kochen:
Die Masse aufkochen lassen und dann zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Kein Wasser hinzufügen – das Gemüse gibt genug Flüssigkeit ab! - Verfeinern:
Jetzt den Essig einrühren und alles nochmals kurz aufkochen lassen (ca. 5 Minuten). - Abfüllen:
Den heißen Salat sofort in sterilisierte Gläser füllen, gut verschließen, auf den Kopf stellen und in ein Handtuch gewickelt langsam abkühlen lassen.
❄️ Lagerung & Genuss:
- Kühl und dunkel aufbewahrt hält sich der Salat viele Monate.
- Ideal zu Kartoffeln, Reis, Fleisch oder einfach pur mit Brot.
- Auch als schnelle Pasta-Soße eine tolle Idee!
✨ Tipp: Du kannst das Rezept nach deinem Geschmack anpassen – mit Knoblauch, frischen Kräutern oder einer Prise Chili für mehr Schärfe.
💬 Welche Wintervorräte machst du jedes Jahr?
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