Wenn die Gärten im Sommer überquellen und die Zucchiniernte kaum zu bändigen ist, ist es Zeit, ein paar Gläser voller Sonne für den Winter einzufangen. Diese eingelegte Zucchini ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein echter Hingucker: bunt, knackig und voller Aromen. Ideal für den Vorratsschrank – und als originelle Beilage auf dem Winterteller.

🌈 Was Sie brauchen (für 3 Gläser à 700 ml):

• 5–6 kleine, junge Zucchini
• 1–2 Karotten
• 3 Knoblauchzehen (je 1 pro Glas)
• 3 Dolden Dill mit Stiel
• 9 schwarze Pfefferkörner (3 pro Glas)
• 3 Pimentkörner

Für den Sud:

• 1 Liter Wasser
• 1 EL Salz
• 3 EL Zucker
• 50 ml Essig (9 %)

🧑‍🍳 Zubereitungsschritte:

1. Gemüse vorbereiten:
Zucchini gut waschen und mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden. Die Karotten grob raspeln oder in feine Streifen hobeln – eine Julienne-Reibe ist ideal.

2. Gläser geschmackvoll füllen:
Legen Sie in jedes steril ausgekochte Glas eine Knoblauchzehe, etwas Dill, Pfefferkörner, Piment und eine kleine Portion Karotten.

3. Zucchini kunstvoll einlegen:
Rollen Sie die Zucchinistreifen zu kleinen Röllchen oder legen Sie sie locker, spiralförmig ein – abwechselnd mit etwas Karotte. Je schöner geschichtet, desto beeindruckender das Ergebnis!

4. Sud kochen:
Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker einrühren. Sobald sich beides aufgelöst hat, den Essig hinzufügen, kurz aufkochen lassen und dann heiß in die Gläser füllen.

5. Sterilisieren:
Die Gläser mit dem Sud bis zum Rand auffüllen, gut verschließen und in einem Topf mit heißem Wasser (bis zu den Deckelrändern) ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.

6. Abkühlen lassen und lagern:
Die heißen Gläser umgedreht auf ein Tuch stellen und vollständig abkühlen lassen. Danach kühl und dunkel lagern.

🌟 Das Ergebnis?

Knackige Zucchiniröllchen mit feiner Säure, einem Hauch Knoblauch, süßlicher Karotte und aromatischem Dill. Jede Portion schmeckt wie ein Stück Sommer – selbst mitten im Schnee. Und die Gläser sind so schön bunt, dass man sie am liebsten verschenken möchte!

Tipp: Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie feststellen: Drei Gläser reichen nie aus. Ich mache jedes Jahr mindestens zehn! 😄

Viel Freude beim Einmachen und guten Appetit im Winter!