Im letzten Winter hatte ich ständig ein Glas dieser Gurken griffbereit – und sie waren jedes Mal ein Genuss! Seit ich dieses finnische Rezept entdeckt habe, gehören sie fest in meinen Vorratsschrank. Keine Sterilisierung, kein Aufwand – nur frische Zutaten, wenige Schritte und ein Ergebnis, das begeistert.
🥒 Was du brauchst:
- 3 kg kleine bis mittelgroße Einlegegurken
- 3 l Wasser
- 6 EL grobes Salz (am besten Steinsalz)
- 400 g Zucker
- 2 TL Senfkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 360 ml Essig (9 %)
👩🍳 So einfach geht’s:
1. Gurken vorbereiten
Gründlich waschen und die Enden abschneiden. Große Gurken längs vierteln, kleinere halbieren. Danach für ca. 2 Stunden in kaltem Wasser einlegen – das sorgt für perfekte Knackigkeit.
2. Marinade kochen
Wasser mit Salz, Zucker, Senfkörnern und Lorbeerblättern in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen und gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
3. Essig hinzufügen
Den Essig in die heiße Flüssigkeit gießen und noch einmal kurz aufkochen lassen.
4. Gurken kurz blanchieren
Die vorbereiteten Gurken in die kochende Marinade geben und 2–3 Minuten mitköcheln lassen – bis sie ihre Farbe leicht verändern. Nicht zu lange garen!
5. Abfüllen ohne Sterilisieren
Gurken sofort in saubere, trockene Gläser füllen und mit der heißen Flüssigkeit bis zum Rand aufgießen. Gläser fest verschließen, auf den Kopf stellen und mit einer Decke abdecken. Langsam bei Raumtemperatur auskühlen lassen.
❄️ Lagerung und Tipps:
- Die Gurken halten sich bis zu 12 Monate – am besten kühl und dunkel lagern.
- Für eine würzigere Variante kannst du mehr Senfkörner oder ein paar Pfefferkörner hinzufügen.
- Sie schmecken herrlich zu Fleisch, Kartoffeln oder auf dem klassischen Butterbrot.
🥄 Fazit:
Diese Gurken sind ein Paradebeispiel dafür, wie unkompliziert Haltbarmachen sein kann. Keine Sterilisierung, kein Einweckautomat – nur echtes Aroma und knackiger Biss. Wer einmal probiert hat, versteht, warum bei uns kein Glas lange voll bleibt.