Wenn Sie im Winter den Geschmack des Sommers in Salaten, Aufläufen oder Beilagen genießen möchten, ist selbst eingelegter Mais eine herrliche Lösung. Diese einfache Methode zur Konservierung bewahrt nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur – süß, saftig, bissfest, ganz wie frisch gekocht!
🌽 Was Sie brauchen:
- Junge Maiskolben – so viele Sie zur Hand haben
Für den Sud (ausreichend für ca. 4 Gläser à 500 ml):
- 1 Liter Wasser
- 2 EL Zucker
- 30 g Salz
- ½ TL Zitronensäure
🥄 Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Mais vorbereiten:
Entfernen Sie Blätter und Fäden gründlich und waschen Sie die Kolben. Schneiden Sie schadhafte Körner weg. - Mais kochen:
Junge, zarte Kolben benötigen etwa 15–20 Minuten Kochzeit. Reifere Kolben kochen Sie besser 60–90 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. - Abschrecken:
Geben Sie die heißen Kolben direkt in kaltes Wasser – das macht das Ablösen der Körner deutlich einfacher. - Körner ablösen und abfüllen:
Schneiden oder schaben Sie die Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben und füllen Sie sie in vorbereitete, ausgekochte Gläser. - Sud zubereiten:
Geben Sie alle Zutaten in einen Topf, bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie etwa 2 Minuten sprudelnd kochen. - Einfüllen:
Füllen Sie die Gläser mit heißem Sud bis knapp unter den Rand auf. - Sterilisieren und verschließen:
Gläser in einem großen Topf mit heißem Wasser 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze sterilisieren. Danach gut verschließen, auf den Kopf stellen und in ein Handtuch eingewickelt vollständig auskühlen lassen.
🧊 Lagerung:
Kühl und dunkel gelagert (Speisekammer oder Keller), hält sich der Mais mehrere Monate. So haben Sie jederzeit einen Vorrat für schnelle Gerichte mit dem sommerlichen Geschmack sonnengereifter Maiskörner!
Tipp: Wer mag, kann den Sud auch mit einem Hauch Chili, frischen Kräutern oder etwas Knoblauch verfeinern – so entstehen ganz neue Geschmacksrichtungen!