Tomatensauce ist viel mehr als nur eine einfache Zutat – sie ist eine Grundlage voller Geschmack, die in vielen Küchen auf der ganzen Welt unverzichtbar geworden ist. Mit ihrem intensiven Aroma, der leuchtend roten Farbe und der cremigen Konsistenz verleiht sie Pasta, Pizza, Fleisch- und Gemüsegerichten oder auch Eintöpfen und Aufläufen das gewisse Etwas.
Seit über 20 Jahren koche ich meine Tomatensauce nach demselben Rezept – und jedes Jahr freue ich mich darauf, wenn im Winter ein Glas dieser aromatischen Sauce den Tisch bereichert. Heute möchte ich dieses bewährte Rezept mit Ihnen teilen.
Zutaten:
- 5 kg Tomaten (am besten Eiertomaten, da sie weniger Flüssigkeit enthalten)
- 1 kg rote Paprika
- 2 scharfe Paprikaschoten 🌶️
- 500 g Zwiebeln
- 1 Knolle Knoblauch
- 1 EL Salz
- 4 EL Zucker
- 100 ml Sonnenblumenöl
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 2 EL getrocknete italienische Kräuter
- 3 EL Apfelessig (6 %)
Zubereitung Schritt für Schritt:
- Tomaten vorbereiten:
Tomaten gründlich waschen, in Stücke schneiden und durch den Fleischwolf oder Mixer passieren. - Gemüse zerkleinern:
Zwiebeln, rote Paprika und die scharfen Schoten ebenfalls durch den Fleischwolf drehen. Den Knoblauch durch eine Presse drücken. - Basis kochen:
Die Tomatenmasse in einen großen Topf geben, salzen und langsam zum Kochen bringen. Wer eine dickere Sauce möchte, kann die überschüssige Flüssigkeit mit einem Sieb abnehmen. - Gemüse hinzufügen:
Paprika- und Zwiebelsauce zu den Tomaten geben, gut verrühren und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen. - Pürieren:
Mit einem Stabmixer alles fein pürieren, bis eine samtige Konsistenz entsteht. - Würzen:
Salz, Zucker, Pfeffer, Paprikapulver, italienische Kräuter, Knoblauch, Öl und Apfelessig hinzufügen. Alles gut vermischen und nochmals 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. - Abfüllen:
Die heiße Sauce sofort in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und unter ein Tuch stellen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
💡 Tipp: Diese Sauce ist nicht nur ideal für Pasta und Pizza, sondern auch perfekt zum Verfeinern von Suppen, Ragouts oder als Grundlage für Aufläufe. Gut verschlossen hält sie sich den ganzen Winter über – und bringt ein Stück Sommer auf den Tisch. 🌞🍅