Frisch gebackene Brötchen gehören für viele Menschen zu einem perfekten Frühstück. In Berlin haben sie sogar einen eigenen Namen: Berliner Knüppel. Diese länglichen Brötchen sind außen schön knusprig, innen locker und weich – ideal, um sie mit Butter, Marmelade oder auch herzhaften Belägen zu genießen.
Wer glaubt, dass sie nur vom Bäcker zu bekommen sind, irrt sich: Mit etwas Zeit und Geduld lassen sich Berliner Knüppel auch zuhause ganz einfach backen.
Zutaten für ca. 15 Stück
- 600 g Weizenmehl (Type 550)
- 40 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 150 ml Milch
- ca. 200 ml Wasser (nach Bedarf)
- 10 g Butter
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Hefeteig vorbereiten
Die Hefe mit dem Zucker in etwas lauwarmer Milch auflösen. Anschließend mit Mehl, Salz, der restlichen Milch, Butter und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte so lange bearbeitet werden, bis er sich leicht von der Schüssel löst.
2. Teig ruhen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Formen der Brötchen
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig kräftig durchkneten, mehrmals falten und zu einer Rolle formen. Diese in etwa 15 gleich große Stücke schneiden und längliche Brötchen formen.
4. Zweites Gehen
Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals kurz gehen lassen. Danach die Oberfläche mit etwas Wasser bepinseln.
5. Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 240 °C (mittlere Schiene) etwa 15–20 Minuten backen. Für eine besonders knusprige Kruste direkt beim Schließen des Ofens eine Tasse Wasser auf den Ofenboden gießen – der entstehende Dampf sorgt für ein perfektes Ergebnis.
Serviervorschlag
Ob pur mit Butter, mit süßer Marmelade oder herzhaft mit Käse und Schinken – Berliner Knüppel passen zu jedem Frühstückstisch. Noch leicht warm schmecken sie übrigens am allerbesten!
Nährwerte pro Stück (ca.)
- Kalorien: 133 kcal
- Eiweiß: 4,55 g
- Fett: 1,27 g
- Kohlenhydrate: 25,24 g
👉 Ein Rezept, das sich lohnt, regelmäßig nachzubacken – denn nichts geht über den Duft von frisch gebackenen Brötchen am Morgen!