Wenn es draußen kalt ist und man keine Lust hat, lange in der Küche zu stehen, sind selbstgemachte Fleischkonserven ein wahrer Schatz. Ein Glas öffnen – und schon steht eine köstliche Mahlzeit auf dem Tisch! Zartes, saftiges Fleisch, durchzogen mit feinen Gewürzen, macht dieses Rezept zu einem unverzichtbaren Vorrat für den Winter.
Warum lohnt es sich, Fleischkonserven selbst herzustellen?
Hausgemachte Fleischkonserven sind nicht nur praktisch, sondern auch gesund und lecker. Sie enthalten keine unnötigen Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker. Außerdem können Sie die Fleischsorte selbst wählen – Rind, Schwein, Huhn oder eine Mischung – und so ganz nach Ihrem Geschmack variieren.
Ein Glas dieser Konserve eignet sich perfekt für schnelle Abendessen, als Grundlage für Eintöpfe oder einfach mit frischem Brot und Gurken.
Zutaten für etwa 4 Gläser
- 1 kg Fleisch nach Wahl (z. B. Rind oder Schwein)
- 500 g Schweineschmalz oder fetteres Fleischstück
- 40 g Salz
- 6 Lorbeerblätter
- 15 Pimentkörner
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen – nach Geschmack
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch gründlich abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von Haut, Knorpeln und Sehnen befreien. Anschließend in etwa 4–5 cm große Stücke schneiden.
2. Marinieren
Die Fleischstücke mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Abgedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen, damit die Gewürze gut einziehen.
3. Gläser füllen
Sterilisierte Gläser bereithalten. Auf den Boden jeweils ein Lorbeerblatt und einige Pimentkörner legen. Das Fleisch dicht einfüllen, dabei oben etwa 3 cm Platz lassen.
4. Im Ofen garen
Die Gläser mit Deckeln (ohne Gummiringe) verschließen und in den kalten Backofen stellen. Unter die Gläser ein tiefes Blech mit etwas Wasser schieben.
Ofen auf 250 °C erhitzen, bis das Fleisch zu köcheln beginnt. Dann Temperatur auf 150 °C reduzieren und etwa 3 Stunden schmoren lassen.
5. Mit Schmalz auffüllen und verschließen
Das Schmalz schmelzen und über das Fleisch gießen, bis alles gut bedeckt ist. Gläser mit Gummiringen versehen, fest verschließen und in einer Decke langsam abkühlen lassen.
Haltbarkeit und Verwendung
Die fertigen Konserven können bis zu 6 Monate im Kühlschrank oder kühlen Vorratsraum aufbewahrt werden. Sie sind vielseitig einsetzbar – ob als schnelle Fleischbeilage zu Kartoffeln, Reis oder Nudeln, als Einlage in Suppen oder einfach pur mit Brot.
👉 Ein Glas hausgemachte Fleischkonserve ist immer griffbereit und bringt in wenigen Minuten ein herzhaftes Gericht auf den Tisch.