Die traditionelle Banitsa ist eines der bekanntesten Gerichte Bulgariens – ein herzhafter Kuchen aus hauchdünnem Teig mit einer cremigen Füllung aus Käse und Eiern. Normalerweise wird der Teig in Schichten gelegt oder zu Röllchen und Spiralen geformt. Doch es geht auch viel einfacher: Mit Lavash statt dünnem Teig gelingt eine „faule Banitsa“, die genauso lecker ist, aber ohne stundenlanges Ausrollen und Zupfen.
Zutaten für eine Auflaufform
- 3–4 Blätter Lavash
- 5 Eier
- 250–300 ml saure Sahne, Kefir oder Milch
- 600–700 g Weißkäse (z. B. Feta oder Hüttenkäse)
- 50–60 g Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Lavash vorbereiten
Die Lavashblätter auf die Größe der Auflaufform zuschneiden. Auch kleine Stücke lassen sich gut verwenden – einfach leicht überlappend hineinlegen.
2. Füllung anrühren
Eier in einer Schüssel verquirlen, saure Sahne oder Kefir hinzufügen und glatt rühren. Den Käse hineinbröseln oder grob zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schichten legen
Die Form einfetten und zuerst ein Blatt Lavash hineinlegen. Ein wenig Butter darüberreiben (am besten tiefgekühlt, so lässt sie sich leicht raspeln). Danach etwas von der Käsemasse darauf verteilen.
Dann wieder Lavash, Butter und Füllung – so lange wiederholen, bis alles verbraucht ist. Den Abschluss bildet ein Lavashblatt.
4. Backen
Die Oberfläche mit etwas saurer Sahne oder Kefir bestreichen, sodass sie schön goldbraun wird. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 40–45 Minuten backen.
5. Servieren
Den Auflauf leicht abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden. Die Banitsa ist saftig, aromatisch und wunderbar sättigend – egal, ob zum Frühstück, als Snack oder zum Abendessen.
Tipp
- Wer es kräftiger mag, kann die Füllung mit frischen Kräutern, Spinat oder sogar einer Prise Muskat verfeinern.
- Warm schmeckt sie am besten, aber auch kalt ist sie ein Genuss und eignet sich hervorragend zum Mitnehmen.
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