Piroggen mit fruchtiger Füllung sind ein echter Inbegriff von Sommer, Geborgenheit und hausgemachtem Genuss. Goldbraun gebacken, mit einer zarten, luftigen Teighülle und einer saftig-süßen Kirschfüllung, erinnern sie an Kindheitstage und duftende Küchen voller Wärme.

Heute teile ich ein Rezept, bei dem der Teig so weich wird, dass er fast auf der Zunge vergeht – und die Kirschen ihr Aroma perfekt entfalten.

Zutaten für den Teig

• 20 g frische Hefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 80 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Ei
• ½ TL Salz
• 40 g Butter (weich)
• 30 ml Sonnenblumenöl
• 500 g Mehl

Zutaten für die Füllung

• 700 g entsteinte Kirschen
• 75 g Zucker
• 30 g Speisestärke

Zutaten für die Streusel

• 50 g Mehl
• 30 g Zucker
• 30 g Butter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorteig ansetzen

Die Hefe in der warmen Milch auflösen, 2 EL Zucker und etwas Mehl hinzufügen. Alles verrühren und 15–20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Masse Blasen wirft.

2. Kirschfüllung vorbereiten

Die Kirschen entkernen und halbieren. Mit Zucker und Speisestärke in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

3. Teig kneten

Ei, Salz und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Butter und Öl hinzufügen. Danach den Vorteig unterrühren. Mehl portionsweise einarbeiten, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Den Teig mit Öl bestreichen, in einen Beutel legen und in eine Schüssel mit warmem Wasser (ca. 38 °C) stellen. 30–40 Minuten gehen lassen.

4. Formen

Den Teig nochmals durchkneten, in Stücke teilen und kleine Kugeln formen. Abgedeckt weitere 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend jede Kugel zu einem kleinen Fladen (4–5 mm dick) ausrollen, etwas Füllung in die Mitte setzen und gut verschließen.

5. Streusel herstellen

Mehl und Zucker mischen, kalte Butter hineinreiben und zwischen den Fingern zu feinen Krümeln verarbeiten.

6. Backen

Die Piroggen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Oberseite mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen und mit Streuseln bestreuen. Bei 180 °C ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.

Tipp

Die Piroggen schmecken nicht nur mit Kirschen hervorragend – auch mit Sauerkirschen, Erdbeeren, Johannisbeeren oder sogar Aprikosen gelingen sie wunderbar.

✨ Ergebnis: außen goldbraun, innen fluffig und fruchtig – Piroggen, die einfach jeden begeistern.