Wer sagt, dass man für ein raffiniertes Abendessen ins Restaurant gehen muss? Mit nur einer Zucchini lassen sich leckere, aromatische Pancakes zubereiten, die leicht, nahrhaft und richtig sättigend sind. Perfekt für ein schnelles Abendessen, aber auch als Frühstück oder Snack geeignet.
Die Basis dieses Gerichts ist die Zucchini, die in Kombination mit einem cremigen Frischkäse zu kleinen, goldbraunen Küchlein wird. Der Käse ergänzt den milden Geschmack der Zucchini perfekt und verleiht den Pancakes eine zarte, leicht säuerliche Note.
Zutaten (für 2–3 Portionen)
Für den Teig:
- 1 Zucchini
- 2 Eier
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL griechischer Joghurt
- 4 EL Mehl
- ½ TL Backpulver
- ⅓ TL Salz
- ½ TL Kurkuma
Für die Füllung:
- 250 g Frischkäse
- 2 EL griechischer Joghurt
- 2 Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- Ein Bund Petersilie
- 100 g Sulguni-Käse
Zubereitung
- Zucchini vorbereiten: Zucchini grob raspeln, salzen und 5 Minuten stehen lassen. Anschließend überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
- Teig anrühren: Eier, Salz, Pfeffer, Kurkuma und fein geriebenen Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Griechischen Joghurt, Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten, dicken Teig vermengen. Zucchini und fein gehackte Zwiebel unterheben.
- Pancakes backen: Backblech mit Backpapier auslegen, Teig in kleinen Portionen darauf verteilen und 15 Minuten bei 190 °C backen.
- Füllung zubereiten: Frischkäse mit Joghurt und Knoblauch vermischen. Tomaten in kleine Stücke schneiden, Petersilie hacken.
- Füllen und fertigstellen: Auf jeden Pancake etwas Käsecreme geben, Tomaten und Petersilie darauf verteilen und mit einem zweiten Pancake abdecken. Mit Sulguni-Käse bestreuen und weitere 7 Minuten bei 190 °C backen, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
Serviervorschlag
Die Zucchini-Pancakes schmecken warm besonders gut und lassen sich nach Belieben variieren – zum Beispiel mit Paprika, Spinat oder Pilzen. Statt griechischem Joghurt kann auch saure Sahne verwendet werden.
Dieses einfache, aber raffinierte Gericht zeigt: Mit wenig Aufwand lässt sich ein Abendessen zaubern, das aussieht und schmeckt wie aus dem Restaurant.