Ein frischer, sommerlicher Salat aus roten Beten ist nicht nur farbenfroh, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und perfekt für eine leichte Mahlzeit oder als Beilage auf dem Festtagstisch.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 gebackene Rote Bete
• 100 g Hähnchenfilet
• 2 eingelegte Gurken
• ½ Zwiebel
• 1 Bund Dill
• 1 TL Senfkörner
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Rote Bete vorbereiten:
   Die gebackene Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Gurken und Hähnchen:
   Die eingelegten Gurken ebenfalls klein würfeln. Das Hähnchenfilet in Salzwasser gar kochen, danach in kleine Würfel schneiden und mit den Gurken und der Roten Bete vermischen.
3. Zwiebel und Dill:
   Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem gehackten Dill unter den Salat geben.
4. Dressing:
   Senfkörner mit Sonnenblumenöl und etwas Salz vermengen. Über den Salat geben und alles gut durchmischen.

Dieser Rote-Bete-Salat ist nicht nur leicht und gesund, sondern überzeugt auch durch seine satte Farbe und den frischen Geschmack. Perfekt als Snack, leichte Mahlzeit oder appetitliche Vorspeise.