Wenn Sie ein Rezept für Braten suchen, das sowohl einfach zuzubereiten ist als auch mit intensivem Geschmack überzeugt, dann ist dieser hausgemachte Schweine- und Rindfleischbraten genau richtig. Die Kombination aus zarter Schweine- und Rindfleischschulter, gewürzt mit einem aromatischen Marinade-Mix und im Backofen gegart, sorgt für ein Festmahl, das sowohl den Alltag als auch den festlichen Tisch bereichert.
Zart, Saftig und Aromatisch
Die besondere Zartheit des Fleisches entsteht durch die Kombination aus langsamer Hitze, Schmoren und anschließender Backofengarmethode. Das Fleisch wird butterweich, bleibt saftig und entfaltet ein intensives Aroma, das den Appetit anregt.
Die Marinade besteht aus:
- Crème fraîche oder saurer Sahne
- Zwei Sorten Senf (körnig und klassisch)
- Knoblauch
- Chili- oder scharfem Ketchup
- Salz und ausgewählten Gewürzen wie Basilikum, Paprika, rotem und schwarzem Pfeffer
Diese Mischung durchdringt das Fleisch und sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack.
Zutaten für 4–6 Portionen
- 800 g mageres Schweinefleisch
- 600 g Rindfleisch
Für die Marinade: - 4–5 EL saure Sahne
- 2–3 TL körniger französischer Senf
- 2 TL normaler Senf
- 2 TL Chili- oder scharfer Ketchup
- 2–3 Knoblauchzehen (oder 1 TL getrockneter Knoblauch)
- Salz nach Geschmack
- Gewürze nach Wahl: getrockneter Basilikum, Paprika, schwarzer und roter Pfeffer
- 0,5 m Backofenfolie (Bratensack)
Zubereitung
- Fleisch vorbereiten: Schweine- und Rindfleisch gründlich waschen, trocken tupfen.
- Marinade herstellen: Alle Zutaten zu einer glatten Paste verrühren.
- Fleisch marinieren: Fleischstücke rundherum mit der Marinade bestreichen.
- Backen vorbereiten: Fleisch in den Bratensack legen, Enden gut verschließen. Für optimale Sicherheit zwei Lagen verwenden.
- Garen: Fleisch in eine tiefe Backform legen, so viel kochendes Wasser hinzufügen, dass die Hälfte der Fleischhöhe bedeckt ist. Die Naht des Beutels nach oben legen.
- Backen: Bei 150 °C ca. 2,5 Stunden backen (bei kleineren Stücken ca. 2 Stunden). Danach die Temperatur ausschalten und das Fleisch 4–6 Stunden, besser über Nacht, im Ofen ziehen lassen.
- Abkühlen lassen: Vor dem Schneiden das Fleisch im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, damit es sich nicht auseinanderzieht.
Serviervorschläge
Der Braten eignet sich perfekt als Hauptgericht mit Beilagen wie Ofenkartoffeln, Gemüse oder Salaten. Er kann auch in Scheiben geschnitten für Sandwiches oder in Salaten verwendet werden.
Dieser Ofenbraten ist ein vielseitiges Gericht, das durch die Kombination aus Schweine- und Rindfleisch, aromatischer Marinade und schonender Zubereitung überzeugt – ideal für festliche Anlässe oder ein genussvolles Abendessen unter der Woche.