Die ursprünglich aus Fernost stammende Weiße Maulbeere, die einst vor allem für die Seidenraupenzucht verwendet wurde, bekommt endlich ihre Rache: Fast vergessen, wird sie heute wieder nicht nur wegen ihres charakteristischen, süßen und angenehm säuerlichen Geschmacks geschätzt, sondern vor allem auch wegen ihrer unzähligen wohltuende Eigenschaften. Lassen Sie uns gemeinsam sehen, was sie sind und wie Sie sie in der Küche (und nicht nur) verwenden können.
Die weiße Maulbeere, die in fernen Jahrhunderten in China und Korea weit verbreitet war, gehört zur Familie der Moraceae und der Gattung Morus. Einer alten Tradition zufolge wurde es einst zur Zucht von Seidenraupen (Maulbeere) verwendet und heute aufgrund seiner unzähligen Vorteile und wohltuenden Eigenschaften wiederentdeckt. Es ist möglich, nicht nur die Früchte dieser Pflanze zu verwenden – zum natürlichen Genuss oder zur Herstellung hervorragender Konfitüren, Granitas und Säfte – sondern auch die Blätter, die nach dem Trocknen zur Zubereitung von Aufgüssen und Abkochungen verwendet werden.
Der weiße Maulbeerbaum, der vermutlich im 12. Jahrhundert im Mittelmeerraum eingeführt wurde, fand in Italien und Südeuropa einen idealen Lebensraum. Die Pflanze kann als Strauch, als Stumpf oder als hoher Stamm angebaut werden und die wirtschaftliche Lebensdauer des Maulbeerbaums variiert je nach Klima, Boden, Form und verwendeten Methoden: Bei Busch-Maulbeerplantagen beträgt sie etwa 15 Jahre, bei denen mit Mit einem hohen Stamm kann sie 60–100 Jahre alt werden. Die Frucht, fälschlicherweise Maulbeere genannt, ist ein Fruchtkörper, der aus einer echten Frucht, einem Mark und einer falschen Frucht oder einem Fruchtfleisch besteht; Der korrekte Name für diese Frucht ist Sorio – botanisch gesehen eine „falsche Frucht“ wie eine Feige – und sie ähnelt einer Brombeere, etwas größer und länglicher. Die volle Reife erreicht sie zwischen Juli und September.
LESEN SIE AUCH
Weiße Rübe: Was es ist, Vorteile und wie man sie in der Küche verwendet.
Weiße, gelbliche oder violett-rosa Farbe – deshalb wird sie manchmal mit schwarzer Maulbeere verwechselt – diese Frucht zeichnet sich durch süßes, angenehm saures Fruchtfleisch mit einem aus leichtes Vanillearoma. Sie können es pur genießen oder seinen süßen Geschmack für die Zubereitung hausgemachter Konfitüren, Sirupe, Liköre oder unwiderstehlicher Desserts nutzen. Und das ist noch nicht alles: Die begrenzte Kalorienaufnahme in Kombination mit dem wichtigen Gehalt an Vitaminen, Mineralsalzen und Antioxidantien macht Maulbeeren zu einem echten Elixier für ein langes Leben. Schauen wir uns genauer an, warum.
Eigenschaften und Vorteile von weißen Maulbeeren
Weiße Maulbeeren zeichnen sich durch eine begrenzte Kalorienaufnahme (ca. 43 Kalorien pro 100 Gramm Produkt) und einen hervorragenden Gehalt an natürlichen Zuckern, Ballaststoffen und Mineralsalzen aus. Darunter stechen vor allem Eisen, Kalium, Mangan und Magnesium hervor; An Vitaminen gibt es eine erhebliche Menge an Vitamin C (ca. 36,4 mg), Vitamin K und Gruppe B. Es enthält seltene Substanzen wie Anthocyane, Flavonoide und Resveratrol – letzteres insbesondere in der schwarzen Sorte – das über eine starke antioxidative Wirkung verfügt gegen die Wirkung freier Radikale und schützt gesunde Zellen, Gewebe und damit den gesamten Organismus; Auch beim Herz-Kreislauf-Schutz spielen diese Stoffe eine wichtige Rolle.
Dank des Reichtums an Wasser und Pflanzenfasern verfügt die Weiße Maulbeere über hervorragende abführende, reinigende und antibakterielle Eigenschaften. Es hat auch eine entzündungshemmende, blutzuckersenkende Wirkung – es ist daher vorteilhafter als andere Früchte bei Diabetes – antianämisch und schleimlösend. Obst kann auch getrocknet werden: Reich an natürlichem Zucker (insbesondere Glukose und Fruktose) und eine ausgezeichnete Energiequelle, eignet es sich perfekt als Snack, pur oder gemischt mit reinem Naturjoghurt, für diejenigen, die sich intensiv körperlich betätigen ; Es kann auch nach dem Training eingenommen werden, um Glykogen zu speichern und die normale Muskelfunktion wiederherzustellen. Außerdem fördert es die Verdauung und verlängert das Sättigungsgefühl.
Von der weißen Maulbeere wird nichts weggeworfen
. Zusätzlich zu den Früchten wird jeder Teil des Maulbeerbaums verwendet: Aus getrockneten Blättern kann ein Aufguss mit harntreibender Wirkung zubereitet werden, der nützlich ist, um den Blutzucker- und Cholesterinspiegel unter Kontrolle zu halten; Es reicht aus, eine Handvoll Blätter in etwa einem halben Liter heißem Wasser aufzugießen, das resultierende Getränk zu filtern und vor den Mahlzeiten zu trinken, um die hervorragende Wirkung zu genießen. Nach dem Abkühlen können aus dem Aufguss Umschläge hergestellt werden, die auf gereizte oder verstopfte Stellen aufgetragen werden. Aus der Frucht wird außerdem ein Sirup gewonnen, der hilft, Zahnfleischentzündungen zu lindern und als Mundwasser bei Zahnschmerzen eingesetzt werden kann. Und noch einmal: Aus den Wurzeln und der Rinde lässt sich ein Sud zubereiten, der dabei hilft, die Darmtätigkeit zu regulieren. Aus der Serie: Man wirft wirklich nichts weg.
Verwendung in der Küche
Weiße Maulbeerfrüchte sind weniger süß und saftig als die Früchte der dunklen Sorte und werden daher im Naturverzehr seltener verwendet. Zart, mit leicht säuerlichem Geschmack und einer leichten Vanillenote, eignet es sich eher für die Zubereitung von Konfitüren, Säften, Pickles, Abkochungen, aber auch für unwiderstehliche Desserts, wie die berühmte und unnachahmliche sizilianische Granita mit klassischer Brioche mit Tuppo und einem Klecks davon Schlagsahne. Die Frucht kann auch getrocknet verzehrt werden: Mit ihrem angenehm süßen Geschmack können Sie sie pur als Snack genießen oder für ein gesundes und leckeres Frühstück in Joghurt, Gemüsedrinks oder Porridge geben. Aus der Rinde und den Blättern werden auch Wirkstoffe extrahiert, aus denen Nahrungsergänzungsmittel mit hervorragenden wohltuenden Eigenschaften hergestellt werden.