Der piemontesische Salat ist ein saisonaler Salat aus Kartoffeln, Tomaten usw. Er wird oft mit einer leichten Vinaigrette serviert und ist die perfekte Wahl für ein leichtes und gesundes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten
Für den Salat
600 g Kartoffeln (Charlottes)
400g Tomaten
100 g Gurken
200g Schinken
4 Eier
Für die Mayonnaise-Sauce
2 Eigelb
20g Senf
1 cl Essig
30 cl Öl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Vorbereitung
Waschen und spülen Sie die Kartoffeln ab, bevor Sie sie in einen mit kaltem Wasser gefüllten Topf geben. Salzen und zum Kochen bringen. Abhängig von der Größe Ihrer Kartoffeln etwa 30 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie den Garzustand mit der Messerspitze. Es sollte leicht in das Fruchtfleisch der Kartoffel eindringen.
Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, hierfür ist es am besten, sie zu schälen. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und stellen Sie direkt daneben einen Behälter mit Eiswasser bereit. Entfernen Sie den Stiel von den Tomaten und machen Sie einen kleinen Kreuzschnitt auf der anderen Seite der Tomate. Tauchen Sie die Tomaten einige Sekunden lang in kochendes Wasser, nicht länger etwa 20 Sekunden, da die Tomate nicht kochen sollte. Nehmen Sie die Tomaten sofort mit einem Schaumlöffel heraus und tauchen Sie sie direkt in Eiswasser, um das Kochen zu stoppen. Sie müssen lediglich die Haut leicht abziehen. Jede Tomate halbieren und die Kerne entfernen. Legen Sie sie auf einer Platte beiseite und drehen Sie sie um, damit sie gut abtropfen können.
Überprüfen Sie den Garzustand der Kartoffeln und kühlen Sie sie ab, bevor Sie sie schälen.
Die Kartoffeln würfeln.
Die gewürfelten Tomaten schneiden.
Die Gurken hacken.
Kochen Sie die hartgekochten Eier, indem Sie sie in einen Topf mit Wasser tauchen und 10 Minuten nach Beginn des Kochens zählen. Tauchen Sie die Eier sofort in kaltes Wasser. Schälen und würfeln Sie sie.
Mayonnaise zubereiten. In eine Schüssel Eigelb, Senf, Essig, Salz und Pfeffer geben. Die Mayonnaise verquirlen und nach und nach einen dünnen Strahl Öl hineingießen (Vorsicht, am Anfang nur sehr wenig Öl). Gut verrühren, um eine feste Konsistenz zu erhalten. Am Ende füge ich immer einen Schuss weißen Essig hinzu, um eine etwas weißere Farbe zu erhalten.
Alle Zutaten vermischen und die Mayonnaise hinzufügen. Gewürze anpassen.
Server oder Buch cool.