Zucchini-Pesto ist eine frische und originelle Variante der klassischen Basilikumsauce. Hier ist ein Rezept für dieses köstliche und vielseitige Pesto:

Zutaten:

2 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
1 Bund frische Basilikumblätter
1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
1/2 Tasse geröstete Pinienkerne (oder Walnüsse)
2 Knoblauchzehen
1/2 Tasse natives Olivenöl extra
Schale und Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:

Zucchini zubereiten:
Die gewürfelte Zucchini leicht salzen und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, damit die überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.
Zucchini ausdrücken und trocken tupfen. So bereiten Sie Pesto zu:
Geben Sie Basilikum, Parmesan, Pinienkerne, Knoblauch und Zucchini in eine Küchenmaschine oder einen Mixer.
Mahlen, bis es grob gehackt ist.

Geben Sie langsam Olivenöl hinzu und mixen Sie weiter, bis eine glatte, cremige Mischung entsteht.
Zitronensaft und -schale sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Gut vermischen.
Präsentation:
Zucchini-Pesto kann mit Nudeln, als Brotaufstrich oder mit gegrilltem Gemüse oder Fleisch serviert werden.
Tipps und Variationen:

Sie können die Pinienkerne durch Walnüsse, Mandeln oder Sonnenblumenkerne ersetzen.
Sie können auch andere aromatische Kräuter wie Petersilie, Minze oder Koriander hinzufügen.
Sie können Parmesankäse auch durch einen anderen Hartkäse wie Pecorino ersetzen.
Durch die Zugabe von Olivenöl können Sie die Konsistenz des Pestos anpassen.
Zucchinipesto ist 3 bis 4 Tage haltbar, wenn es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wird.