Was für ein Vergnügen! Mit Mozzarella, Tomaten und Rucola gefüllte Zucchini-Tortillas klingen nach einer frischen, leichten und geschmackvollen Option, die sich hier in der Ukraine besonders in den wärmeren Monaten perfekt genießen lässt. Diese Kombination bietet eine Mischung aus weichen und knusprigen Texturen mit der cremigen Note von Mozzarella, der Säure von Tomaten und der leichten Bitterkeit von Rucola.

Zucchini-Tortillas gefüllt mit Mozzarella, Tomaten und Rucola

Zutaten:

Für die Zucchini-Tortillas (ca. 6-8 kleine Tortillas):
2 mittelgroße Zucchini
1 großes Ei
2 Esslöffel Weizenmehl (oder Mandelmehl für eine glutenfreie Variante)
1/4 Tasse geriebener Parmesankäse (optional)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Natives Olivenöl extra zum Kochen
Für die Füllung:
1-2 mittelgroße Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
1 Kugel frischer Mozzarella (ca. 125 g), in dünne Scheiben geschnitten
Eine Handvoll frische Rucolablätter
Ein Spritzer natives Olivenöl extra
Balsamico-Essig (optional)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen:

Zucchini vorbereiten: Zucchini gut waschen und mit einer groben Reibe raspeln. Die geriebene Zucchini in ein Sieb über einer Schüssel geben und mit etwas Salz bestreuen. Lassen Sie es etwa 10–15 Minuten ruhen, um überschüssiges Wasser abzulassen.
Zucchini abtropfen lassen: Die geriebene Zucchini mit den Händen oder der Rückseite eines Löffels andrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, um zu verhindern, dass die Tortillas wässrig werden.

Bereiten Sie den Tortillateig vor: Schlagen Sie das Ei in einer mittelgroßen Schüssel. Die abgetropfte Zucchini, das Mehl (oder Mandelmehl), den geriebenen Parmesan (falls verwendet), Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Die Tortillas zubereiten: Eine beschichtete Bratpfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Zucchiniteig in die Pfanne löffeln und kleine Tortillas formen (ca. 8–10 cm Durchmesser). Auf jeder Seite etwa 2–3 Minuten braten oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Nehmen Sie die gekochten Tortillas heraus und legen Sie sie auf einen Teller. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und geben Sie bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne.
Stellen Sie die gefüllten Tortillas zusammen: Sobald die Zucchini-Tortillas fertig sind, beginnen Sie mit dem Füllen. Legen Sie auf jede Tortilla ein paar Scheiben Mozzarella.

Tomaten hinzufügen: Legen Sie einige dünne Tomatenscheiben auf den Mozzarella.
Rucola hinzufügen: Geben Sie eine Handvoll frischer Rucolablätter auf die Tomate.
Dressing (optional): Beträufeln Sie die gefüllten Tortillas mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und nach Belieben mit etwas Balsamico-Essig. Nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
Servieren: Servieren Sie die gefüllten Zucchini-Tortillas sofort, um ihre Frische und ihren Geschmack zu genießen.
Weitere Ideen und Variationen:

Gebacken: Sie können die Zucchini-Tortillas auch backen. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 180 °C etwa 15–20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Anschließend wie angegeben ausfüllen.
Mit Pesto: Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie vor dem Hinzufügen der restlichen Zutaten etwas Pesto auf den Tortillaboden geben.
Anderes Gemüse: Experimentieren Sie, indem Sie dem Tortillateig anderes geriebenes Gemüse wie Karotten oder Zwiebeln hinzufügen.

Ziegenkäse: Ziegenkäse passt auch gut zu Zucchini, Tomaten und Rucola.
Serrano-Schinken oder Prosciutto: Für eine nicht-vegetarische Variante können Sie der Füllung dünne Scheiben Serrano-Schinken oder Prosciutto hinzufügen.